從傳說到傳奇：金門高粱酒緣起

金門高粱酒起源自江蘇洋河，今日，高粱酒釀酒工藝在金門落地生根，金門酒廠更將其發揚光大，並深受兩岸華人之喜愛。

金門酒廠的最前身原為金門葉華成先生於自宅成立「金城酒廠」之民間釀酒坊。 當年民間釀酒業者約有十九家，市售酒品標籤有兩種，一種是紅標，一種是黃標。 高粱酒頭一瓶市價十二元，轉手可賣到二十元，二鍋頭賣六塊半，蕃薯酒及雜酒賣四塊半，黃標高粱酒一瓶賣八塊半，標籤都是民間釀酒商家自行印製商號名稱，直接在雜貨店上架販賣。

民國38年古寧頭戰役後，臺灣局勢穩定，金門成為最前線，大量國軍進駐之後，胡璉將軍將其經營權收回並改製成公營體系，聘葉華成先生到軍方設立的「九龍江酒廠」任技術課長，民國41年下令周新春上校以金門的「寶月神泉」之水，開始「九龍江酒廠」 之釀酒，民國42年10月12日，金防部將金門當時十九家私人經營釀酒商下達禁令（縣誌記載有十八家，推測不包含「金城」酒廠） ，聲稱菸酒事業經營權隸屬中央所管轄，禁止民間私人釀酒行業經營之，從此金門民間釀酒業者如全興隆、泉茂（今落腳宜蘭，以白水芳華為酒廠新名）、金合發等等，當然也包括設在金門城的「金城」酒廠等十九家， 一夕之間全被迫關門大吉，很多釀酒商是血本無歸，無奈地走入歷史。

「九龍江酒廠」後於民國45年（1956年）6月更名為「金門酒廠」，民國77年（1988年）改製為「金酒公司」。 81年（1992年）11月，金門酒廠改隸屬金門縣政府。 87年（1998年）2月，金門酒廠改製為金門酒廠實業股份有限公司。

傳說，早年金門酒廠的「寶月神泉」之所以如此功不可沒，是因舊酒廠地處海岸邊並經長年海風吹襲，加上酒廠就地使用之水源是經過特殊地質「花崗岩」泉湧而上，於是無名有味的海水與特殊地質產生了「液體黃金」的化學變化，造就了「寶月神泉」的經典神奇傳說.... 「寶月神泉」水釀造之初是先以磨碎的小麥作酒麴，糖化澱粉後，再以高粱和大麥溫控發酵而成。 加上全球獨一無二、得天獨厚的坑道窖藏，造就了卓越不凡的華人白酒酒中極品。

當年九龍江酒廠年獲利才百萬，如今，繁衍出金酒的百億大商機; 「金門高粱酒」的液體黃金經濟傳奇已是好幾個「價值連城」的新局面。

金門島早期原本不生產高粱，古時候的金門只生產大小麥、地瓜、花生等雜糧，普通的居民用麥子做麥糊，用地瓜做地瓜簽維生，只有「下南洋」有成的有錢人家才能吃得到米。

金門高粱酒，緣起於一場驚天動地的生態浩劫及糧食危機開始。 金門原屬森多草深的海上綠洲。 民族英雄鄭成功攻取臺灣之前，正值南京失利之後，船艦稀少蕩然，難以海上活動，於是在金門伐木為舟，才得以揚帆過海。 後來鄭成功經三藩之戰進兵福建，並且以金門為前進基地。

因伐木為舟關係，從此金門失去林木，漸被風沙侵蝕。 一直到抗日時期軍隊進駐金門，又因與大陸隔離，經濟受封鎖，於是刨根割草叢，漸成水土無法保持之窘狀，寸草難生。 後來國軍進駐時，大陸柴木來源已斷絕，島上居民原本以勁草防風以保護種植，至此又不得不割防風草叢為燃料。 十幾萬的軍隊與百姓，張嘴吃飯都得靠這些田埂上的防風草（芒草）來煮飯，軍民相爭之下，草盡便又刨根，除草無根後，種植的地瓜也難以收成。 而田埂上的石塊也都被搬到海岸構築工事，每次雨季到來，大水衝失田中秧禾，金門糧食就成為一大問題。 金門島本來就缺少樹木，此時又得構築工事準備打仗，只好拆下百姓家裡的門板，再不夠整座房子也被拆掉，就連先人的墓碑也無奈地被拔去蓋成碉堡，因此初期軍民之間的關係是非常非常地緊張。

後來，胡璉將軍在主持金門防務時，想到一個辦法來解決糧食及燃料不足的問題，那就是種植高粱。 大陸河北、山東人同樣是沒柴燒，他們種高粱，吃高粱米，燃高粱桿，金門應該可以效法河北、山東人。 但這卻又遇到另一個問題，金門人並不吃高粱，就如同駐守在金門的粵華十二兵團的廣東籍士兵不吃白麵條一般（吃不慣配給的麵粉）。 胡璉將軍在苦思之中，想到一個解決的好辦法。 原來金門每月至少要從臺灣買酒十萬瓶以上，如果把這筆酒錢拿來買大米，以大米交換居民的高粱，再以高粱製成蘭陵酒（今日的高粱酒），至此，飲高粱酒吃大米飯，燃高粱桿，一舉三得，不但解決了食用與燃料的問題， 運費與損耗的減少也使得金門物資供應社得到一筆不小的經費。 「財政是庶政之母」，地方建設、打仗所需的經費因此迎刃而解。

金門酒廠發展至今，每年上繳中央40億元以上的稅收，不僅是金門縣政府的金雞母，金酒創造的全民收益可觀，已成全民運動的另類強勢增值貨幣，金門更是羨煞全國的最好福利、最幸福縣市!