中國大陸華南(桂林南寧‧海南島‧福建武夷山‧金廈小三通)

舌尖上的桂林:那些不容錯過的桂林當地美食

玩家帶路
2022·04·29
作者·玩家帶路

桂林地處嶺南要衝,自古官宦商旅雲集,
飲食習慣南北交融,粵、川、湘、浙、贛、閩均有承傳。
近世紀以來,粵、川、湘飲食影響大,
同時融入地方習慣,又因旅遊的發展,逐漸形成了有一定地方特色的風味小吃。

01 桂林米粉
桂林米粉是歷史悠久的特色傳統名小吃。以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究,先將上好的早秈米磨成漿,裝袋濾幹,揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉,片狀的稱切粉,通稱米粉。製作最最講究鹵水的製作,其工藝各家有異,大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成,香味濃郁。鹵水的用料和做法不同,米粉的風味也不同。

桂林的米粉都是幹的,調料和湯需要自己去加。可選的調味料有蒜末、辣椒油、香菜、蘿蔔丁等等,總之種類很多。桂林米粉最重要的一項是鹵水,鹵水是用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋,放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等,同時加入三花酒、羅漢果等多種配料,先用武火,後用文火精心熬制 。正宗的桂林米粉吃之前一般不放骨頭湯,先攪拌均勻,一定要均勻讓鹵水的味道滲進米粉裡,這時吃就是她的原滋原味,吃完後再喝點骨頭湯,那就絕對是美味啦。

02 陽朔啤酒魚
陽朔啤酒魚是桂林陽朔的一道地方特色菜,它以外香內嫩、皮黃汁濃得以聞名,它遍佈在陽朔的各個角落,且各家風味都不一致。它還於2002年5月在“奇山杯全國迷宗菜交流比賽研究會”上獲得金獎。

陽朔啤酒魚的魚肉鮮辣可口,沒有一絲魚肉本身的腥味,啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開,番茄和青椒是其不可缺少的配菜。

03恭城油茶
恭城油茶是桂林恭城的一道特色風味小吃,它的口味是苦中帶鹹、鹹中又帶著清香,常見的主要食材是穀雨茶、生薑、大蒜頭和花生。恭城油茶是恭城瑤胞的一種傳統食品,據說史料記載始于唐代,距今已有1000多年的歷史。上世紀90年代後,“恭城油茶”傳至桂林及廣西各地,如今喝油茶已成為人們飲食休閒的一件趣事。

恭城油茶還獲得了國家工商總局商標局核發的地理標誌證明商標註冊證書,成為廣西首個地方特色小吃類產品地理標誌證明商標。

04平樂十八釀
平樂十八釀,是桂林特色美食之一,是用十八種不同的原料作為釀殼,以肉、蛋、豆腐等作餡料,採用包、填、釀、夾等手法經蒸、煮、煎、燙等方式烹作而成,常見的有蛋釀、豆腐釀、茄子釀、 螺螄釀、瓜類釀、豆菜釀等等三十多個品種,是桂北地區民間家常美食佳餚。

桂林十八釀”是一道“媽媽菜”,對於平樂人來說,小時候逢年過節都會在家裡跟著媽媽做這道釀菜。如今的大小宴席,也少不了平樂“十八釀”的身影。

05荔浦扣肉
荔浦扣肉是桂林特色名菜,以正宗桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳為主要材料,烹飪以蒸菜為主,鹹甜口味。傳統宴席名菜, 採用正宗桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。將帶皮五花肉和切塊荔浦芋分過油炸黃, 然後將五花肉塊皮朝下, 與芋塊相間排放碗中蒸熟, 翻扣入另一盤中即成。

荔浦扣肉,又叫做虎皮扣,是桂林地區逢年過節家宴裡必不可少的一道特色菜,用本地話講,叫做當頭菜。素有“一家蒸扣,四鄰皆香”的讚譽。

06 全州醋血鴨
全州醋血鴨是桂林全州的一個地方特色美食,採用盛夏上市的子鴨為原料,殺鴨留血、注入酸醋,以嫩薑或苦瓜為配料,將鴨肉先武火、再文火燜熟,在出鍋前倒入醋血。成品上桌,清香沁人心脾、美味讓人難忘。

這是一道漢族傳統名菜,醋血鴨鴨塊呈醬色,質地適口,鹹鮮微酸,香辣濃郁,名揚天下。和啤酒魚相比絲毫不遜色,俗話說湘南永州之血鴨,桂北全州之醋血鴨。醋血鴨這道菜看著驚人,吃起來卻沒什麼血腥氣,倒是醋香撲鼻,而且鴨肉綿軟入味,酸辣鮮香,開胃可口。

07 靈川狗肉
又稱地羊,是桂林傳統名吃,盛行不衰。狗肉以黃狗為上,白狗次之,黑狗為下。其吃法也多種多樣,既可以燉爛吃,亦可以紅燒,夏天涼拌,冬季火鍋。還有臘狗肉,春夏上市,其於柔韌中又帶甘美,為下酒佳餚。狗肉有溫補、滋陰作用。

其烹製以桂北的靈川縣尤為有名。據老靈川人介紹,靈川狗肉的獨特烹製方法是:先將狗殺好,用禾草熏烤成焦黃色,洗乾淨,然後切成帶皮小塊。爆燜時,先用大火,後用小火,火候十分講究,要求做到熟而爛,香而不焦。用佐料也很講究,除油、鹽、三花酒,豆腐乳外,還有沙姜、沙仁、草果、大茴、丁香、橙皮等十餘種配料。

08 桂林田螺
桂林田螺的特點是個大肉肥。煮田螺時一定要配以桂林特製的酸辣椒,再放以蔥、薑、三花酒等各種配料炒煮,吃時其味酸辣鮮美,特別開胃。煮時須將螺尾敲掉,便於煮時入味,也便於吸食螺肉。

桂林田螺是很地方的特色小吃,在桂林各個夜市的大排檔或者高低檔餐廳,也能隨處可見其身影,可見桂林人對其喜愛程度。

09桂林馬蹄糕
桂林馬蹄糕的外形就像一個個小蘑菇,也許倒過來看也像馬蹄。它的名字並非說其中用馬蹄做原料,而是指形狀。

它可以用相當簡單的工具製作出來——一隻舊的高壓鍋,兩個木制的模具和盛放爐子、面碗的一個小推車,那就已經萬事俱備,隨時能走遍桂林啦。先是用一小勺將白糯米粉填入空的木制模具裡,再用小勺的長柄俐落地將高出邊沿的粉劃下來,其後拿長長的勺柄往平整的粉面中間戳出一個洞,再舀一些紅糖粉填進去並在面上也鋪一層紅糖粉,隨後蓋上同樣是木制的蓋子。這時就可以放在高壓鍋蓋中間突起的出氣口上用蒸氣蒸熟它,才一分鐘左右的時間,熱騰騰的馬蹄糕就出爐啦。

10糯米飯
桂林乾飯人的味蕾記憶 ,一定有一份是屬於糯米飯的。糯米飯是桂林的傳統小吃,雖說是一種不起眼的美食,但味道卻勝過無數山珍海味。米飯和臘腸肉沫混在一起蒸,糯米飯被油浸泡得顆顆晶瑩剔透,吃起來軟糯香甜,包著配菜一起吃更是別有風味。一定要趁熱吃才是最有味道,等涼了就會覺得有點油且膩。

作為經典的桂林早餐,它常常出現在清晨的大街小巷 。你往往能看見一位叔叔或者嬢嬢站在手推車前,手腳麻利,不到半分鐘一個團子就捏好了。

古人雲:讀萬卷書,不如行萬里路。有時候,你與世界的距離,只差一場旅行。

美景配美食,悅目又暖胃。這樣的桂林,你心動了嗎?

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