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來雲南一定要嚐的10種美食!

玩家帶路
2021·12·01
作者·玩家帶路

大家都知道,頗受大自然眷顧的雲南遍地都是美景,這是一個美得讓人難以忘懷的地方。

其實除了景色,雲南的美食也眾多,可以毫不誇張地說,各州市都有自己的“拿手好菜”,來旅遊不嘗嘗當地的特色菜,相當於白走一遭!來看看一趟雲南之旅,一定要嘗的10種美食有哪些~

過橋米線

過橋米線已有一百多年的歷史,這是雲南滇南地區特有的小吃,起源于蒙自地區,在雲南眾多出名的美食中,知名度應該排在第一位。

如今的蒙自過橋米線早已不單是一種美食,一種文化,更是紅河州“三千四百年” 的品牌形象之一。

一份米線由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成,輔料有的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、豆腐皮。

比臉還大的大碗公加上幾十個裝滿食材的小碟子,堪稱“一個人的盛宴”。

汽鍋雞
汽鍋雞因用汽鍋蒸制而得名,早在200多年前就在滇南民間流傳,是雲南的名菜之一,相傳是清朝臨安府(今建水縣)福德居廚師楊瀝發明的吃法。

在雲南建水,出產一種別致的土陶蒸鍋,叫“汽鍋”,是專門用來蒸食物的,汽鍋雞便是用它來烹製,主要食材是雞肉,主要烹飪工藝是蒸,有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。

汽鍋雞的做法也很簡單,鈄仔雞洗淨後再砍成小塊,同薑、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好,汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上,然後紗布將隙縫堵上,以免漏汽,再放到火上煮。

湯鍋的水開後,蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟(一般需3 ~4小時)。由於湯汁是蒸汽凝成,雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少,所以基本上保持了雞的原汁原味。

大理砂鍋魚
砂鍋魚是大理地方名菜之一,選用祥雲出產的好砂鍋,將洱海中捕來的弓魚、黃殼魚、或鯉魚,配以嫩雞片、冬菇等十餘種鮮臘配料慢慢燉制而成,味道非常鮮美。

上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊,鍋中沸滾,飄紅映綠,色彩絢麗,清香撲鼻。趁熱食用,魚肉滋嫩、味道鮮美,營養豐富。

遊客可以在大理下關或是各大飯店內品嘗這道名肴,也可以在游湖時在船上食用,一邊欣賞美景,一邊品嘗美食,妙極!

宜良烤鴨
宜良烤鴨是雲南經典的地方傳統名肴,起源于明朝,已有600多年的歷史。

說起來這宜良烤鴨,並不算雲南本土風味菜,它是由南方傳過來的,在雲南流傳數百年後,形成了自己獨特的風味。

烤鴨肥瘦相宜,皮酥脆,內香嫩,光亮油潤,色澤紅豔,清香離骨,地方風味顯著。

火燒豬
火燒豬是景東縣彝族拿手的一種地方民族名菜,據說這種燒烤烹調已有500多年的歷史,火燒豬吃起來,酥脆、清香可口。

吃的時候將火燒豬肉切成塊狀,配以醬油、酸醋、辣椒、蔥、香菜等調料。

野生菌火鍋
雲南複雜的地形地貌,多樣的森林類型、土壤種類以及獨特的立體氣候條件,孕育了豐富的野生食用菌資源,種類極多,數量占了全世界食用菌一半以上,中國食用菌的三分之二。

需要注意的是,雲南的野生菌很出名,不但因其鮮香味美,也因為每年都有許多人因食用不當而“見小人”的傳聞~

楚雄野生菌火鍋是雲南六大名吃之一,食材生態、味道鮮美,是無數食客的最愛。雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近30種野生菌不僅可以煮在火鍋裡面吃,還可以根據顧客喜好做成炒菜。

野生菌火鍋採用老菌湯作為湯底,將7種以上野生菌幹片,加上高鈣骨料混合經7小時熬制而成。

加上其獨家研製的菌碟(將幹菌發開後,進過焙制、炒幹後加入小米辣製成),配合野生菌火鍋來吃,既不會奪走野生菌的香味,也能彌補食客喜香好辣的飲食習慣。

雲南鮮花餅
鮮花餅是一款以雲南特有的食用玫瑰花入料的酥餅,是具有雲南特色的雲南經典點心代表。

據史料記載,鮮花餅早在300多年的清代由一位制餅師傅創造,由於鮮花餅具有花香沁心、甜而不膩、養顏美容的特點,而廣為流傳,從西南的昆明到北方的天津均有所見。

每年4月,等待鮮花餅的上市早已成為當地人民的共同期待,排著長隊等待購買新鮮上市的鮮花餅早已成為司空見慣的現象。

餌塊
餌塊為雲南貴州特有,是騰沖最著名的名特小吃之一,“雲南十八怪”中就有一怪:米飯餅子燒餌塊。

餌塊用優質大米加工製成,將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉製成各種形狀,一般分為塊、絲、片三種,也有用木模壓製成餅狀的,木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲、燕子等之類的圖案。

餌塊的食用方法也很多,燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可,風味各異,久食不厭。

燒餌塊是個“有料貨”,肉醬、洋芋絲、豆芽還有醃菜一起裹進餌塊,料超級足。

烤手工餌塊就是軟糯粘牙、越嚼越甜,配料簡單卻令人回味無窮。

炒餌塊既能當做主食,也能當做佐食,加入各種蔬菜一同炒制,醬料的鹹香與餌塊自身的清甜,味道很有層次感。

乳扇
牛奶經過特殊加工做成扇子形狀,就是雲南人喜歡的特色小吃——“乳扇”。

乳扇攜帶方便,造型特殊,食用也方便,烤、炸、涼吃均可,甜、咸都適宜。乳香沁脾,
酥脆泡松,是下酒好菜,在大理街邊小攤都有賣。


乳扇烤著吃最美味,薄薄的一張放在炭火上烘烤,一股濃郁渾厚的甜香味瞬間撲面而來。烤好後,外表帶有少許焦黑,奶香味順著熱氣直鑽鼻孔,讓人饞涎欲滴。

香竹飯
香竹飯是用西雙版納一種本身會散發香味、像青筍一樣粗細的竹子做的。

先把香竹按兩個竹節砍下,在一端的竹節中挖一個孔,把洗過的糯米放入香竹中,再加入一些水,然後用竹葉塞住孔,放在火炭上烤。到竹子的水分被烘乾後,竹筒就會自然爆裂,裡面的香竹飯也就熟了。

掰開竹片就能見到一層薄薄的白色香膜緊粘在糯米飯上,米粒晶瑩柔軟,竹子的清香和糯米香相互融合,入口軟糯香甜。

雲南美食太多了,真要細數起來,三天三夜也說不完呀!

西藏四大冬日奇觀,第一個就被驚豔到了....
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