中國大陸華西(四川.重慶.貴州.雲南.湖南)

中國白酒入門:從八大名酒開始了解

玩家帶路
2022·02·02
作者·玩家帶路(中國老司機)


一入冬就有品飲烈酒的衝動,畢竟一入喉的灼熱感、以至暖胃的感覺馬上驅走寒氣。Whisky、Brandy都是常見的烈酒,每家每戶都會用來看門口,至於Vodka、Gin、Rum,雖然我們並沒有其品飲文化,卻也常接觸,剛剛羅列的都是世界六大蒸餾酒,還有一種,正是中國白酒。初接觸中國白酒的朋友大多先有「戒心」,但其實我們真的懂得中國白酒?


中國白酒有著濃郁的香氣,餘韻悠長,有試過不小心倒瀉了少少的茅台在大衣,其氣味一兩天都不會消散。然而,中國白酒要入門也不容易,因為其品飲方式、歸類方式都與其他酒類不同,並不能純粹以地區性來分類,卻是以香味風格作為區分,總體而言有「十二香型」、「八大名酒」,到底是那八大?


(一)「醬香型」茅台酒

茅台酒可謂是最著名的中國白酒,因為也是國酒,又與蘇格蘭Whisky、法國的Brandy並列為世界三大蒸餾酒,在「十二香型」之中,茅台就屬於「醬香型」,觀其「醬」字,就知道是來自發酵的味道,也是所謂的「茅香」。茅台酒就是來自茅台鎮,其味道當然獨特,而更為獨特的是其釀造產地世界上只有一個,並不能複製,因為那個酒窘擁有著蘊釀了多年的微生物群作發酵作用。以至是其河水、土壤,整個釀造環境都並非說人力可以複製,因為所經過的時間是無可取代。

(二)「濃香型」五糧液

五糧液原產宜賓,這個地方土地非常豐饒,適合種植不同的穀物。五糧液顧名思義就是用五種糧食原料釀造,包括大米、小麥、玉米、高粱、糯米,其釀造發酵需要多達150種微生微參與,五糧液入口相對地甜,而且芳香濃郁久久不散,其芳香風格也以此為名。

(三)「濃香型」瀘州老窖特麴

「濃香型」在八大名酒中佔了好幾席位,接下來的瀘州老窖特麴也在其列,它產於四川南部的瀘州,也許大家都聽過「國窖1573」,是瀘州老窖其中一項產品,向其釀造歷史致敬。它可能是歷史最悠長的濃香型白酒,故又名「濃香鼻祖」,可以追溯至秦漢,而現在的窖池則建於1573年,已被列入重點文物保護單位,封為「國窖」,「國窖1573」正因此而命名。

(四)「濃香型」古井貢酒

這款「濃香型」白酒可能大家比較少聽到,但來頭一點也不小,源自於安徽省亳州市,以「濃香型」而言是相對地幽香醇和,又有「酒中牡丹」之名。從其名字拆解,「古井」是來自南北朝時的一口「天下名井」,井水特別的清澈純淨,卻有著適合釀酒的微量元素,這口井釀出來的才是正宗的古井貢酒。至於「貢酒」顧名思義,於明代曾被欽定為貢品,所以得其名。

(五)「濃香型」全興大麴

八大入面還有一款「濃香型」,源自於清代乾隆年間的全興燒坊的大麴酒,也是位處於四川,以高梁、小麥釀製,以分層堆糟法發酵,發酵過程就要60天,之後的工序包括窖熟、酯化、蒸酒、儲存及勾兌等,成品清澈無比,卻帶有濃郁的香甜。它曾於多屆的全國評酒會上位列國家名酒。

(六)「清香型」汾酒

對於汾酒大家就不會感到陌生了,如果大家有入廚習慣的話,而且汾酒也是醃製臘肉的靈魂。只不過,別以為汾酒只用作入饌,貴為八大名酒之一,而且大家定必從小就聽過它的事跡。唐代詩人杜牧《清明》:「清明時節雨紛紛, 路上行人欲斷魂。 借問酒家何處有, 牧童遙指杏花村。」當中所指的山西杏花村正是其發源之地,有說汾酒的釀造歷史竟可追溯至新石器時代,怪不得可以稱得上為中國白酒的始祖。

(七)「鳳香型」西鳳酒

「鳳香型」指的「鳳」就是西鳳酒,與味道無關,卻是來自其發源地陝西省鳳翔縣柳林鎮,傳說鳳翔是有鳳凰出沒之地,西鳳酒的過人之處就是遠處都聞到的芳香,集甜、酸、苦、辣、香五味,在唐代就有「開壇香十里,隔壁醉三家」之佳話。其發源可追溯至先秦,當時已是慶功必備之酒,故又名「秦酒」,後來改名為「柳林酒」,到了北宋時蘇軾曾調任於鳳翔縣,在《喜雨亭記》中以「花開酒美曷不醉,來看南山冷翠微」來讚美這款酒,後來更上奏要大興柳林鎮的酒業。到了1933年用來參加世界博覽會時才定下西鳳酒之名。

八)「董香型」董酒

最後一款八大名酒是來自貴州遵義董公寺的董酒,「董」字的字義是多重的草藥,而董酒正是以百草釀成,賦予它複雜的藥香,故「董香型」又名為「藥香型」,而其百草配方向來都是釀造機密。口感方面,由於用上百草參與製麴,除了其獨特的芳香,酸度也較高,在西方品酒的概念上,酸度高甜度低是優雅的風格,它也與以上七大名酒有著別樹一幟的風味。
 
必吃的貴州十大美食
中國白酒作為蒸餾酒的獨特之處
玩家帶路

/ 玩家帶路 /

跟著線控遊中國


收聽最新一集

PODCAST