比利時鬆餅Belgian waffle
哪種才是比利時鬆餅??
原來就是我們常見的用熱壓製成的格子狀鬆餅，不過在比利時的格子鬆餅其實又分為2種：布魯塞爾及列日，這兩種口感完全不同，布魯塞爾或稱比利時鬆餅，是將配方製作成『麵糊』去烘烤，規矩的長方型格子狀，外皮香脆、內部鬆軟；而列日鬆餅則是將配方製作成『麵團』後再去烘烤，不規則狀圓型的格子。帶有嚼勁與層次，外皮更為酥脆。
布魯塞爾鬆餅是來自布魯塞爾的Maurice Vermersch夫婦發明的，他們將麵團加入了酵母發酵，使得鬆餅外皮更為鬆脆， 1964-65 年這對夫婦前往美國皇后區舉辦的世界博覽會，銷售布魯塞爾鬆餅，在烤好的鬆餅上擺上草莓和奶油，吸引無數饕客，新奇又好吃，甚至要請10名員工專門負責切草莓，才有辦法消化排隊客流，不過由於『布魯塞爾』這地名對於當時的人們太不孰悉，所以他們也因此改名為『比利時』鬆餅。
列日鬆餅的起源盛傳的版本是：在18世紀時，住在比利時列日城的王子，因每天早餐都吃奶油蛋捲感到相當厭倦，便要求御廚搞點新花樣，廚師將奶油蛋捲麵團裡，加入當地特產的珍珠糖，特別的是在鐵上煮熟時，因珍珠糖融點較高，不易融化，沒有化開來的糖便會在為鬆餅帶來酥脆口感，至於那些微融化了的糖，冷卻後在鬆餅外圍形成薄薄的一層糖衣，增添層次口感，這特別的好滋味可是讓王子愛不釋手呢!
圖片來源：©Francisco Conde Sánchez、©Michielverbeek