德國 豬腳Schweinshaxe/ Eisbein
說到德國美食，大家第一個想到的就是德國豬腳，幾乎是把德國跟豬腳畫上了等號，也真的是享譽世界的名菜；不過您知道嗎? 南德與北德的烹調方法不同，簡單的說就是『南烤北煮』，除此之外名字也不同喔，南德稱為「Hasche／Haxe」，北德則稱這道菜做「Eisbein」。
Schweinshaxe烤豬腳，Schwein是豬，haxe 指動物的脛部・脛肉，合起來就是豬脛的意思。要做烤豬腳前需先將豬腳與葛縷子及大蒜等一起醃製過後，再將豬腳烤至表皮金黃酥脆，通常佐以黃芥末一起享用，在巴伐利亞地區(南德)最為常見，烤得金黃酥脆的豬腳，皮脆而不乾，切開的那個肉香，真是讓人難以抗拒，絕對是必吃美食！
Eisbein燉豬腳， Eisbein直譯是「冰腿」，最初的意思是「合適在雪地行走的骨頭」，由來是因為過去德國冬天雪地，路面濕滑，必須要找東西來固定防滑，因此，用動物身上堅硬的腿骨（如：豬腿骨），在骨頭鑽上洞。然後固定在自己的腳上，製作成雪鞋或冰刀，方便行走，但也有「因為鍋𥚃煮出來的油份像浮在水面上的冰塊」。燉豬腳選用脂肪較厚的豬後小腿，經鹽醃製後水煮製成，可是柏林(北德)的招牌美食，皮Q、肉軟好吃，味道可不是白水煮的平淡，而是淡淡的香料味。
不管吃哪種豬腳，可是少不了解膩的酸菜及一杯道地又冰涼的啤酒喔!
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