山西地處黃河中游,是世界上最早最大的農業起源中心之一,也是中國麵食文化的發祥地。俗話說，“世界麵食在中國，中國麵食在山西。”山西麵食經過千年發展，早已形成一種豐富的麵食文化，更是成為山西人的一種信仰。山西麵食的品種，就有據可查的資料來看，已經達到一千多種，蒸、炸、煮、煎、烤等諸般手段樣樣俱全，其規模真可謂蔚蔚大!
刀削麵
刀削麵在山西麵食中名聲最大，影響最廣。它的特點是以刀功和削技的絕妙而被人稱為飛刀削麵。刀削麵，全憑刀削，因此得名。這種麵之製作時，非常考驗師傅的手藝。麵要揉成一尺多長的筒狀，技術高的廚師會將麵頂在頭頂上，手拿兩把特製的瓦形刀，左右開弓從上向下往鍋裡削。這削出的麵葉兒，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉。不僅形狀精巧，速度也很快，老話說“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根削麵如魚兒躍”。
刀削麵口感外面十分滑嫩，裡面卻十分勁道，軟中有硬，柔中有韌。刀削麵好不好吃關鍵要看鹵，山西刀削麵（的鹵），主要有三個流派。大同的鹵主要是豆腐乾、雞蛋和燒肉，太原以及晉南地區的鹵主要是加番茄、小炒肉，山西東部的陽泉除了小炒肉還要加酸菜。三個流派的鹵料反映出山西各地群眾的口味和飲食習慣。
揪片
揪片是山西運城、晉中等地的特色傳統麵食之一，就是用手往下揪的麵片，麵片口感爽滑、勁道。揪片以獨特的風味和精湛的工藝，在麵食中獨樹一幟，流行晉中，馳名中外。煮熱後的揪片需配上各種不同的澆頭與配料食用。
不爛子
不爛子本名“拌子”，也稱撥爛子，在山西方言裡把“拌”這個字拆成bú和làn兩個音來讀，諧音就成了“不爛子”。製作原料和程式都很簡單，它是將蔬菜(如馬鈴薯、茄子、胡蘿蔔等)擦成絲，再拌以乾麵粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層麵衣，然後上屜蒸熟。春末榆樹槐樹開花時也可以用榆錢、槐花來製作。吃的方法有兩種：一種可以蘸醬吃，醬料可以用番茄雞蛋醬，也可以用油醋汁；第二種方法是炒著吃，肉炒素炒都可以。每種吃法都各有風味。
撥魚兒
撥魚兒又稱溜尖、剔尖兒、剔八姑,是將白麵或綠豆麵和好後放在特製的的鐵板上（山西人稱“剔麵板”）用特製的鐵筷子剔入鍋中的食物,是山西省著名傳統麵食小吃。高手剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，如小魚在水裡跳躍，因面呈魚肚形，所以稱撥魚，又因此麵條呈兩頭尖，所以又稱“剔尖”。有的高手甚至可剔出寬於鐵板2～3倍的長剔尖來。技藝在於麵條離鐵板的一瞬間，用筷頭順勢將麵拉長，用筷尾快速撥離鐵板。撥魚兒製作方便快捷，口感香滑筋道，配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵，別具一格。
擦麵
擦麵，也叫“擦蝌蚪”，因用擦子擦出的麵在沸騰的鍋中上下翻騰，猶如蝌蚪在池中嬉戲而得名。它是把和好的白麵按在扁眼擦子上，從擦子漏下掉入開水鍋裡煮熟，配上各種澆頭、打鹵食用。其形狀獨特，入口稍加咀嚼便如蝌蚪遊入胃海，口味清淡，易於消化吸收，適於老年及牙齒不良的人食用。
流尖
在晉中，有許多麵食的名稱中帶一個“尖”字。比如，剔成的麵叫剔尖，抿成的麵叫抿尖，擦成的麵叫擦尖，自然，流尖是流成的，故名“流尖”。流尖的形狀為兩頭尖尖的，在筷子的牽引下徐徐流入鍋中的一根根長長的麵條。為了傳授流尖的做法，當地流傳著一個通俗易懂的製作口訣：“麵團要軟蘸水紮，濕布苫上餳到家，麵放盤中拍光亮，臂彎手拐盤傾斜。筷子潷在盤邊沿，引麵流動細細下，待等麵熟盛玉盞，翁媼吃了笑成花。”
吃流尖配什麼調和好呢？蘿蔔白菜各取所愛。番茄雞蛋調和是最常見的，色彩鮮豔，誘人食欲。在鄉下，醃酸菜是農家越冬必不可少的東西，醃酸菜配上馬鈴薯絲燴成酸菜調和。酸菜的酸香，馬鈴薯燴爛後湯汁黏黏糊糊的口感，土色土香，吃上一碗就把鄉情裝進了肚裡。流尖與肉炸醬也是絕配，紅紅的醬色，濃郁的醬味，再搭配上黃瓜絲等，那就更妙了。
蘸片子
蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖葉子，是一種以各種蔬菜蘸麵煮食的麵食。先把小麥麵粉或高粱麵、豆麵加雞蛋逐步加水絞成糊，再將蔬菜玉谷葉(野菜)、豆角、茄子、馬鈴薯、白菜葉、菠菜葉等切成大片，逐個在用白麵和豆麵調成的稀糊中滾裹均勻，在開水鍋裡汆熟即可。
最正宗的蘸片子，要數玉谷葉子蘸的。玉谷葉也叫老來青、野莧菜，一葉一葉的玉谷葉子蘸上麵糊放入開水鍋中煮熟撈出盛在碗裡，澆上番茄鹵汁或者肉炸醬，再調入少許老陳醋、蒜泥、辣子油，麵菜均勻，青白分明，光滑爽口，百吃不厭，是一道不可多得的健康營養美食。
晉南臊子麵
臊子麵是晉南民間廣為流行的一種麵食,已有一千多年的歷史。臊子麵選料用料考究，烹調講究技術，且工序繁雜、工藝細膩。在民間誇閨女和媳婦臊子麵做得好，形成這樣的民謠：和下麵，鐵蛋蛋，擀下麵，圓旋旋，下到鍋裡蓮花轉，舀到碗裡飄牡丹，吃到嘴裡拉絲線。
這首民謠形象的描述了臊子麵麵條的製作工藝：和麵時一定要用淡堿麵水，煮出的麵條口感筋道，色澤漂亮。麵團要硬中帶軟，麵條要現擀、現切、現煮、現過水、現澆湯、現吃。製作方法雖不簡單，但當那爽滑勁道的麵條一入口，你會由衷的感到一切付出都是那麼值得。“麵白薄筋光，油汪酸辣香”，一入口，酸、麻、辣、鮮、鹹，五味俱全。《襄汾縣誌》（1991年版）說：“婚喪壽辰、吉日宴會、招待親朋，通為早麵午席。早麵為臊子麵。”
燜麵
燜麵，是中國中部和北部地方的漢族傳統麵食小吃，在山西地區也非常受歡迎。以豆角燜麵最為普遍，做法也比較簡單，配料主要是豆角和肉，其他隨自己喜好而加。你可別小看這乾巴巴的麵條，可是把麵條和菜肉放在一起，用有滋味的湯汁直接燜熟而成的，麵條浸透了湯汁，非常有味哦！一鍋下來，有葷有素，有蔬菜也有主食，非常適合小家小口的做著吃。山西人都說：“吃燜麵就不知道個飽！”
生日一根麵
又稱“黃河一根麵”、“長壽一根麵”，一碗麵就是一根麵條，可以把麵條拉成100米以外，師傅拿出一個不銹鋼盆，裡邊盤著一圈圈粗如小指的麵條，上面漂著一層黃澄澄的油。一手拉，一手放，在手臂的不斷揮揚之間，粗麵頃刻間拉成了細麵，源源不絕，且不間斷。成品色澤潔白、口感筋道，因麵條的數量僅為一根，綿綿不斷，故叫做一根麵。有詩為證：“銀龍蟄伏隱盤中，驚雷一響舞當空，浮滌延展翻波浪，福祿壽喜賀意濃。”
麵條順溜滑爽、柔韌彈牙、越嚼越有嚼頭！一根麵的精髓在於吃的是麵條本身的味道而不是調料的味道！即使不加調和（麵鹵），味道也是鮮美無比！一根麵的吃法也很講究：必須夾住一根長麵從頭吃到尾，如果大夾大夾的往嘴裡塞，是絕對品不出味道的！
貓耳朵
貓耳朵是山西一種傳統特色麵食,其並非如名字所說用貓耳製成,只是因形似貓耳，故名貓耳朵。將麵捍成大片，再切成方形小片，然後將小片麵對角捏合即成。捏好的貓耳朵煮熟後晾涼，既軟又筋，再燴入用韭菜、蒜苗、生薑、海帶、粉條、白菜絲、番茄及各種調料配製的菜湯中，並兌入少量牛湯、雞湯，耳卷裡吸存著湯汁，味道飽和，別有風味。
龍鬚麵
龍鬚麵，傳說“龍鬚”是古代皇帝的賜名，可能因為這種拉麵細如鬚髮，不絕如縷的原因。由於抻麵姿勢優美，猶如交織在一起的龍鬚，入口香軟可口，故而得此名。
在山西，人們壽誕生辰、聚友團圓時都要吃這種麵，以示長壽和喜慶。龍鬚麵配料精細，製作講究，其製作方法過去曾被認為是絕招，秘而不傳。龍鬚麵一般要拉到7扣以上，有的甚至可以拉至9扣。透過飄舞的乾麵粉，可見銀絲縷縷，細可比毛髮，點火即燃。
刀撥麵
刀撥麵是山西一絕。製作刀撥麵的刀是特製的，長約60釐米，兩端都有柄，刀刃是平的，成直線，不能帶“鼓肚”。每把刀約2.5公斤左右重。用這種刀撥出的麵十分整齊，粗細一致，斷麵成小三棱形，每根長半米有餘。刀撥麵的口感比手擀麵更好，麵條呈三棱形，粗細均勻，長短一致，筋道滑爽。
刀撥麵在山西麵食中是出麵速度最快的麵，最快時刀碰麵板，仿佛萬馬奔騰一般，頗有氣勢；麵條隨刀而出如銀燕出巢、魚貫而入。優秀的麵點師一分鐘內可撥麵１９９刀，出條９９４根，重量８.８公斤。有詞作形象貼切地描繪了麵點師製作刀撥麵的情形：“擁雲堆雪、卷玉脂長條，輕撲粉、疊數遭，橫掘刀、躬虛腰，一聲令下、地動山搖，刀聲咚咚千浪翻，手影閃閃白簾。”
剪刀麵
剪刀對於山西人來說，不僅是裁縫衣服的工具，也是烹飪麵食的廚具。剪刀麵就是用剪刀剪出來的。有人這樣描述剪刀麵：“兩頭尖尖中間胖，根根條條五厘長；筋道光滑似銀魚，味出廚房十里香。”
剪刀麵主要流傳於山西晉中平原和晉南平原的產麥區，和時加鹽少許，和好略硬須餳。湯分濃淡，提前備好，而後上火煮沸，持麵以剪。剪時左手持麵，右手握剪，麵剪不離，聲如鵲鳥歸巢之喧，形如銀魚入水之躍，高手每分鐘可剪出200餘根，令人目不暇接。煮時稍燜，盛碗上桌，講究配四味碟、四菜碼，伴此“焉得並州快剪刀，剪取吳淞半江水”之情之趣，就可含英咀華，食樂無窮了。
餄餎（hélao）
餄餎，古稱“河漏”，是我國北方一種古老而別具風味的傳統湯食麵點，特別是山西人喜愛吃。這種麵食可煮也可蒸，可用辛辣調味，在山西從南到北，城鄉市場常年制售，街頭攤點比比皆是。尤在民間，幾乎家家戶戶，一年四季必食之品。
山西既是小麥的產地，也是蕎麥、高粱的原產地，且其栽培和食用歷史悠久。所以，對餄餎的制食，自古以來，經營面頗廣。餄餎多以麥粉壓制而成，也有用蕎麥粉或其他雜糧麵粉製作的。在山西城鄉，多有專門壓餄餎的工具，稱為“餄餎床”，小的不到二尺長，大的可橫跨最大的鐵鍋，床身用粗壯而彎曲的木料或鐵製成，前後雙腿，中間挖一個圓洞，下面鑲上一塊佈滿小孔的鐵皮，與床身平行加一木棍或鐵棍，當中對準圓洞放一木芯或鐵芯，使之可以像活塞似的上下運動。將餄餎床置鍋上，待水燒沸時，將揉好的麵團坯填滿圓洞，然後將芯置於洞口，手扳木棍，用力壓下，麵條便從小孔落入鍋中，待麵條煮熟後撈入碗中，澆上各種鹵汁，即可食用。
三晉民間人們還把吃餄餎賦予美好的象徵，因為餄餎麵食柔軟綿長，以圖長命百歲為吉利，故每逢紅白喜事、老人壽誕或小孩滿月，節日待客，都要吃餄餎麵。雁北、呂梁山區在婚配嫁娶舉行婚禮的前一天，新郎新娘也要吃蕎麵餄餎。特別是每年除夕，家家戶戶都要吃蕎麵餄餎，以祈全家和睦，人運亨通。
打鹵麵
打鹵麵是山西一帶的傳統麵食。山西太原打鹵麵也較為有名,趙樹理的小說中亦有描述。在太原，開始新的一天有很多種方式，但最大眾的絕對是來碗鮮香四溢的打鹵麵。太原打鹵麵既是日常午餐主食，又是紅白事上的必備早餐，可見人們對它的喜愛之情。太原打鹵麵說的不是麵上澆上鹵就是打鹵麵。只有一種特定的鹵才叫打鹵麵。這種鹵製作工序相對來說比較複雜，原料也比較多。手翰麵加上澆頭，配上燉老蛋、香菇、竹筍，華麗麗的陣容絕對可以算得上是早餐中的貴族。
山西拉麵
山西拉麵，又叫甩麵、扯麵、抻麵，是西北城鄉獨具地方風味的傳統麵食名吃。山西拉麵在發展的過程中，技法越來越精細，因此有大把，小把之分。為了更好地區別，把“和軟麵，用刀切條，將條拉長拉細後落鍋煮熟食用”的一根麵稱為“小拉麵”，把6扣以下的稱為“拉麵”，把6扣以上的稱為“大把拉麵”，拉至10扣以上的，也叫“龍鬚拉麵”。
山西大把拉麵是山西四大麵食之一，與陝、甘、魯的拉麵有所不同，區別主要是在扣數上。先不說味道，僅它在表演時，可拉到14扣、共28924根、總長達25公里、其狀細如髮絲、可穿針眼、一點即燃的場面，就讓人歎為觀止。
小拉麵一般為家庭所用，普及程度相當高，在製作過程中一般不用鹽鹼，全靠撐麵功夫，使麵筋而柔韌，富有彈力，以圓而細為佳。
將煮熟的拉麵撈出來，盛入碗內，澆以鹵汁、牛肉湯、雞湯或者其他調和，上面再撒些香菜，就可大飽口福了。一碗好的拉麵，看上去長長的，光滑透亮，吃起來滑爽筋道，真是有說不出的美妙。
饌麵
在澤州縣大陽鎮有一種流傳很久的上品麵食——“饌麵”,深受大家的喜愛。饌麵的製作工藝十分繁複，不是能夠隨吃隨做的農家飯。所以，非行家裡手不可。它的製作工藝很是講究，需經過和麵、壓麵、擀麵和切麵4道工序才能製成。另外，還要經過一晝夜的發酵後，方可入鍋煮制，這也正是饌麵的獨特之處。饌麵雖經發酵，但煮熟後仍不失筋韌，還有一股清香。
好把式做出的饌麵，煮熟後色澤金黃，光滑如玉。饌麵既可涼吃，也可熱吃。涼吃時，放鹽醋汁加芝麻醬、黃瓜絲最為適口。熱吃時再在鍋裡汆一下，澆上“花菜”最為地道。花菜是用豆角、蒜薹、海帶、油豆腐、胡蘿蔔等時蔬切絲經開水焯過後調成的。吃起來清爽味美，筋道利口。這是地道的大陽吃法。
高粱麵魚魚
高粱麵魚魚是高粱麵團放在案板上用手搓製成光滑如“小魚”般的形體，是山西晉中、呂梁、晉北忻州地區百姓粗糧細做的經典麵食，尤其是忻州一帶，這是人們招待客人的“佳餚”。因山西人叫“高粱麵”為“紅麵”，因此，“高粱麵魚魚”也叫“紅麵魚魚”。
吃魚魚兒須有調和，羊肉稍子檔次最高。燴菜、酸菜、醃菜湯搭配也別有風味。特別是葷油酸菜燴魚魚兒，那叫好吃，好吃得說不來味道。葷油酸菜燴魚魚兒，必須放上扁礤子擦的山藥蛋絲，那魚魚兒就滑溜得逮也逮不住。
包皮麵
包皮麵，亦稱“金裹銀”，是晉中、呂梁、忻州等地區的家常麵食之一。其做法很簡單，用四季水（夏涼、冬熱、春秋溫）先和白麵，餳麵的同時，再用四季水和高粱麵或玉米麵。兩種麵和好後，就可進入下道工序了。將白麵麵團擀成厚麵餅，再把紅麵麵團或玉米麵麵團放在白麵餅上，像包包子一樣用白麵包住紅麵或玉米麵，收口朝下，用手掌略略壓扁，就可擀制了。將麵擀薄後，撒上麵潑，卷在擀杖上，用刀劃開，然後切成麵條就可下鍋了，寬窄隨自己的喜好而定。
麵撈出來，可以炒著吃，肉炒，蛋炒，豆芽炒均可。若用醬調，炸醬和番茄醬都很般配。如有羊肉臊子，澆在蕎麵包皮麵上，那是絕配。當然，吃清湯麵或酸湯麵，也是不錯的選擇。包皮麵在麵食中，稱得上是“萬人愛”，總是讓人吃了還想吃。
灌腸
很多人對山西“灌腸”的叫法感到莫名其妙，因為它用蕎麵製成，既無腸也不用灌。其實，它最早確實由血腸演變而來。灌腸，最早起源于夏商周三代“醢人”將宰殺後的碎肉醃制貯於動物腸內。清中葉，豬血灌腸為霍州傳統名食。霍州乃古晉南北交通要道、貨易中心，明清商賈雲集，餐館棋布。故豬血灌腸能紮根於此而流變，慈禧光緒品嘗於此名乃揚。其制法“用豬血配蕎麥麵加鹽、蔥、薑、花椒等調料，拌成糊狀，灌入腸內，用繩紮緊兩頭，待水半開時下鍋，慢火煮熟……食時切片加醋調拌即可”(《麵食之鄉》)。但晉地貧寒，盛產雜糧，百姓昔日極少殺牲，肉、血與腸不常有，而蕎麥麵常有。蕎麥麵不能常與血灌於腸而煮，卻可以五味調成糊而蒸。蒸後切條，拌“醋調和”或辣子油而食，其味足美，故雖不灌於腸，仍呼作灌腸。
灌腸作為小吃，遍及太原的各個街巷，一般都和涼粉、麵皮、擔擔麵、米線等混在一起，屬步上大席的小吃食，卻備受人們的青睞。這裡的灌腸多切成菱形或條狀，或加佐料涼吃，或以綠豆芽熱炒，都有極爽的口感。
牛肉丸子麵
在臨汾，就不能不說牛肉丸子麵。牛肉丸子麵始創於20世紀70年代，由臨汾回民白榮祥先生首創，丸子麵由地道的牛肉、回民風味的特質丸子以及特質麵條為劑，混和特有的香料和中草藥，再配以獨特秘制的牛大骨熬成的高湯，口味獨特、香醇，令人回味無窮。
磨山藥蛋圪雌雌
磨山藥蛋圪雌雌，是山西交城、婁煩、古交二縣一市交界處山地居民常吃的一種農家土飯，看上去土裡土氣，但吃起來卻別有一番風味。這一麵食是由山藥蛋和蓧麵製成，製作時取山藥蛋數顆去皮，用礤床擦成糊。礤床是特製的工具，是在鐵皮或銅皮上釘許多眼兒製成的。磨的時候，會發出“圪雌雌、圪雌雌”的聲音，這大概就是這一麵食名稱的由來吧。山藥蛋糊磨在盆中，磨完後加水攪，待沉澱後倒出上面的紅水，使山藥蛋糊變得白淨，這時可以加入適量的蓧麵和成麵團待用。
下一道工序是撒麵粉於案板上，撮拳頭大小麵團在案板上，搓成拇指粗細的長條後，壓扁，再用刀斬成蠶豆般小塊，一一用雙手搓成棗核形，下鍋煮熟撈出澆上澆頭即可。需要注意的是，麵團和好後，不可久放，要立即切搓成形下鍋，否則麵團很快氧化變黑，雖不影響口感，但不太美觀。
磨山藥蛋圪雌雌盛于碗裡潔白如玉，如有陽光照射，更顯晶瑩剔透，讓人食欲頓增。當然，澆上調和色香味更加動人。番茄調和紅得鮮豔奪目，白裡透紅；炸醬澆頭色澤深厚，溫馨濃郁；羊肉稍子香氣撲鼻，巷外可聞；酸菜湯熗麻油另有風味，充滿鄉情。即便沒有澆頭，舀一勺醃菜湯調之，也別有滋味。
蓧麵栲栳栳
蓧麵栲栳栳是山西高寒地區尤其是壩上地區著名的漢族麵食小吃，屬於西北主食。“栳栳” 也叫“笆斗”，是用竹篾或柳條編制成的一種上下粗細一致的圓框，是農家專門用來打水或裝東西的一種用具。“栲栳栳”是用蓧麵精工細作的一種麵食品，因其形狀象“笆斗”，故得名。
蓧麵栲栳栳是用營養價值極高的蓧麵做成的，將麵揉精，將小蓧麵團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷筋薄透亮的蓧麵栲栳栳，豎立在籠中蒸熟即成。澆上羊肉蘑菇臊子或蔥油鹽醋等，軟筋適口、濃香不絕。
上黨驢肉甩餅
驢肉甩餅，山西上黨（今長治）地方小吃，因起源於潞城，故又稱“潞城甩餅”。驢肉甩餅已有100餘年的歷史，在製作時，只見師傅從餳好的麵團上揪一個麵劑，大約核桃般大小，放在案板上，用上黨特有的兩頭尖擀麵杖擀開麵劑。在擀開的麵劑上撒上少許蔥花和椒鹽後疊起來，稍拉再盤成圓形。再用擀杖推擀成圓餅。這時將餅片搭在擀杖上，像揮動小國旗一樣，反復將麵片甩在案板上，至薄而圓時，上火鐺烙制。上火鐺前，在餅的兩面抹上驢油，烙兩分鐘即熟。然後用一把上黨特有的扇形切刀片好肉片卷在餅內即成，蘸蒜泥就食，真是濃香可口，不酥不爛，不軟不硬、越嚼越香，回味無窮。
油糕
油糕在三晉南北皆有食俗。尤其在晉北人的心目中有著特殊的地位，是祭祀用的最重要的供品之一。油糕是用黃米麵經過蒸炸而成。大黃米做成的糕筋道綿軟要優於小黃米，其色澤金黃，是半透明體，像琥珀，也像瑪瑙，筋軟而延伸性強，彈性極大。沒齒的老人吃糕，常因難以咬斷而無法下嚥，其扯拽之欲罷不能的情狀讓人忍俊不禁。油糕之筋軟細膩，再加特殊的麵香，讓人垂涎欲滴。
聞喜花饃
聞喜被稱為“花饃之鄉”，當地有“有饃就有事，有事就有饃”的說法，因為它始終和百姓的民俗文化緊密相連，從而形成了節日花饃、婚嫁花饃、壽誕花饃、喪葬花饃、上樑花饃、喬遷花饃等較為完整的花饃體系。
在歷經千年的傳承中，聞喜花饃不僅被注入了豐富的文化內涵，聞喜花饃還形成了獨特的製作技藝。包括：搓、團、撚、擀、剪、切、紮、按、捏、卷等十多道工藝，所用的工具包括擀杖、剪刀、筷子、梳子、竹簽等。聞喜花饃的製作工藝有麥子的篩選、晾曬到麵粉的加工，從制酵、發麵到捏形、蒸制，成形和著色等。做出一個聞喜花饃，至少需4到5天，全手工揉捏而成。
聞喜花饃有花糕、花饃、吉祥物、盤頂四大系列二百多個品種，其中花糕是聞喜花饃之最，重的可達近20公斤，分4層，最下麵的是糕底層，其上為雲團夾紅棗，再上是糕麵兒。這3層是能食用的糕座部分。最上面的一層，圖案造型層，神話傳說、愛情故事、花鳥圖案等各顯其能。花饃是用圓形、桃形、魚形等麵團作為花饃主體，出籠後插上所需麵花。吉祥物多以動物為主。盤頂花饃仍屬於是祭祀活動中擺在食籮頂節的專用花饃，只能觀賞，不能食用。
長子炒餅
長子炒餅是山西省長治著名的地方小吃，歷史悠久，始創於清光緒年間，是用麵粉、肉絲、蒜苔、粉條加上雞湯，配以各種佐料製成的山西傳統小吃。
“炒餅”在長治各縣皆有，不獨長子一家專利。但因製作方法和原料配備不一，故分三個流派，成鼎足而立之勢。長治炒餅是配以粉條、白菜炒餅，最後撒蒜苗。襄垣炒餅是餅絲和粉條攪拌均勻後，蒸軟再炒。而長子炒餅則是配以豬肉、粉條和蒜苔炒餅絲，最後撒上蒜末，吃時色澤金黃，蒜味濃重，肉香撲鼻。
三種炒餅雖各有風味，各具特色，但多年來，百姓定論唯“長子炒餅”最為豪華。長子炒餅柔軟利口，葷而不膩，素而不寡，常食不厭，是長子人的家鄉飯。長子人出門在外，在上黨人開的飯店裡要一碗炒餅，一如回到家鄉一般。
孟封餅
山西有許多好吃的餅，孟封餅就以其酥軟香甜的特點聞名於世。孟封餅為爐食，經烤制而成，是清徐縣傳統名餅，流傳已久。其特點是色澤棕黃，面灑芝麻，食之香、酥、甜、軟，因產地孟封鎮，大家都稱之為“孟封餅”。
一窩酥
一窩酥，那是太原近代著名的風味小吃，它是由晉陽飯店特一級麵點師胡世年老先生於1958年在龍鬚麵的基礎上改進創新、烤制而成，成為筵席中的一道佳點。一窩酥的做法其實比較簡單，將稍醒的麵團上案，按照拉麵方法，上下晃勻拉條，最後拉成10扣的拉麵（1024根）。然後均勻放在案子上，在麵條上刷勻植物油，再順長卷起後，剁成20個小段，旋成圓餅坯，擺在烤盤裡，入烤爐用溫火烤至金黃色即成。一窩酥現在已發展為夾裹豆沙、棗泥、蓮蓉、果料等餡心的系列食品。
煮餅
說到山西的名吃聞喜煮餅，大家早已非常熟悉，它有著山西“餅點之王”的美譽。煮餅是一種油炸的點心。在晉南民間把“炸”就叫“煮”，炸油條都叫作“煮油條”。聞喜煮餅形似圓月，由於外皮沾滿白芝麻，所以外觀是月白色。掰開兩半，外皮可拉出3－6釐米的一窩金絲，吃到嘴裡，酥沙鬆軟，不皮不黏，甜而不膩，食後回味，有一種松柏的餘香。聞喜煮餅至今仍是老少皆宜的一種大眾食品，在雙合成等餅店都很常見。
太谷餅
太谷餅是山西傳統名吃，因產於太谷而得名，始創於清代，它以香酥綿軟聞名於世，享有“糕點之王”的美稱。太谷餅是烤制的實心餅，當地俗稱“甘餅”或“燒餅”，呈圓形，表皮為茶黃色，麵兒上沾有芝麻仁。傳統的太谷餅直徑為13釐米，厚薄均勻。太谷餅可熱食，也可冷食，既可作茶點，也可作旅行食品，贈送親友也很不錯。
甑糕
晉南甑糕，因用“甑”蒸制而成，故名甑糕。它是蒸制麵食的鼻祖、華夏糕文化的肇始。甑糕的製作並不複雜，用料也極簡單，只有江米和紅棗兩樣。蒸制前需將江米用清水浸泡4個小時，上甑時，先取四分之一泡好的紅棗鋪於甑底，棗上鋪三分之一江米。之後在江米上鋪棗，再在棗上鋪米，如此反復，共鋪4層棗、3層江米。將原料全部裝完後，在棗上蓋一層乾淨白布，加上甑蓋，即可蒸制。成品米棗交融，紅白相間，色澤晶瑩，軟糯黏甜，是深入晉南人骨髓的東西。
