凱旋旅行社(巨匠旅遊)｜Artisan Tour - 花子歐西ㄟ爹！想了解個日式料理有那麼難嗎？

花子歐西ㄟ爹！想了解個日式料理有那麼難嗎？

2018·11·16

作者·Hanako

民以食為天

紀傳體斷代史《漢書》曾記載：「王者以民人為天，而民人以食為天」。
每到日本，相信很多人常在覓食時，常看到「割烹」或「料亭」這兩個中文
是不是因為不知道是什麼料理而遲遲不敢踏入店裡？！
明明都是可以用餐的餐廳，到底差別在哪裡？！

料亭．割烹傻傻分不清

①料亭
料亭顧名思義就是料理＋用餐的亭園。
料亭在日本視為隱密性高，提拱包廂的日式高級料理店。料亭內的同時具有料理、食器、建築與室內設計、庭園設計、美術工藝品、藝妓表演音樂舞蹈等各樣精緻的日本傳統文化。且提供的座位是屬於日風的敷座並料亭內裝會有庭園、水池等一些日式風格的設計。
有些還會提供藝妓表演。
延伸閱讀：一窺神秘藝妓文化

②割烹
中文：割烹（ㄆㄥ）
日文：割烹（かっぽう）
相信我們最常在路上的招牌看到的是「鮨　割烹」
割烹前面的鮨，就是每個店家主要的拿手料理，而鮨＝人皆盡知的壽司
若今天前面為肉，拿手料理就是肉類料理

其實割烹最早出現在西元約前11世紀～前6世紀《詩經．小雅》的「雍人掌割烹之事」及西元前475年—前221年《周禮》的「掌外祭祀之割亨」的記載中。而在江戶時代後期
割：用刀處理食材
烹：火煮加熱
之後將割烹在江戶時代後期（西元1603年－1867年）傳入日本後，漸漸被日本料理人發揚至日本，進而逐漸衍伸為善用當季食材而製作出的道地高級料理，日本稱之為「割烹」。
割烹除了有道地高級料理之意，
店內氛圍則是如同鐵板燒一樣，客人可以坐在料理檯前看著料理長製作料理邊提供料理，同時料理長還可以在製作空檔與客人聊天。其實這種方式也是料理人對新鮮食材的一種堅持的表現！由於非常專注在食材與和客人的熱絡度，所以對於店內環境只求乾淨、舒適，不注重於店內的設計。