為啥新疆菜的分量這麼大？內地人看到答案愣了......

為啥新疆菜的分量這麼大？內地人看到答案愣了......

新疆菜的分量到底有多大？說出來簡直讓人不敢相信！新疆第一饢、大盤雞、萬人粉湯、最大油糕塔、萬人抓飯等十種新疆菜都曾創下吉尼斯世界紀錄。


在新疆，大盤盛菜是對客人最基本的禮貌。所以當一個內地人來到新疆，很難保證不“月半”。

01 疆菜那麼大大大大大大大？
探索更多更好吃的美食，是人類的本能。

由於新疆特殊的氣候環境，冬天幾乎佔據了全年一半的時間。而在漫長寒冷的冬季，對人體熱量的消耗極大。


所以高密度的進食，是補充能量最好的辦法。嚴寒的自然環境，潛移默化的影響了新疆人的飲食習慣，菜量大、分量足成為了新疆菜最基本的特點。


解放初期，當內地人馳援新疆時，從事的多為開荒、屯墾等重體力勞動。據統計，新中國建立以來，支援新疆的大軍多投身於油田、交通等基礎建設工作。這些工作，對體力的消耗，同樣較大。


如何緩解因為體力勞動造成的身體疲累？當然是鮮美可口的食物。大盤上菜、大口吃肉，是勞動之後，最具幸福感的事情。

02 一盤頂一桌
毫不誇張的說，在新疆，用大盤裝食物是對餐桌最基本的尊重。

大盤雞
若論新疆的大盤菜，大盤雞是一個繞不開的名字。


鮮嫩可口的大塊雞肉，烹飪到簽到好處，再配上酥嫩金黃的洋芋塊，佐以色彩鮮豔的青紅椒，濃油赤醬的粘稠湯汁下，二指寬的皮帶面是整盤菜的關鍵。一份大盤雞，集肉、菜、主食為一體，一盤就是一桌。


事實上，大盤雞並非是原汁原味的新疆傳統美食，而是近幾十年，由新疆移民在美食上的創造性發明。色香味俱全的大盤雞，經濟又實惠，自誕生起，便風靡天山南北。


當然，被大盤雞迷倒的，絕不僅僅只有新疆人。當這種美食傳到內地後，它的魅力值也沒有下降，大多數內地城市，都能見到大盤雞的身影。

天下第一饢
饢，同樣是新疆人日常的美食。就尺寸來說，滿月狀的大饢，有著鮮明的優勢，那些一隻手就拿覆蓋的饅頭、花卷、包子等主食在尺寸上與之比較，完全不能與之相提並論。


在新疆，有人的地方就有饢，有饢的日子才有滋味。據統計，咱們新疆人每天大概要吃掉275萬隻饢。按照新疆特色小吃標準，一個饢的重量約在200克左右，也就是說，如果這個資料可靠的話，新疆人一天要吃掉550噸饢


經歷揪劑子、蓋被子、擀胚子、戳花子……一系列“打饢”步驟後，蘸上鹽水往饢坑壁上“pia”一貼，就能做出300多種饢。


饢包肉，是南疆的一道美食。湯汁的豐富口感，和食材的多元，是饢包肉的精彩之處。
先把帶皮的羊肋條，在開水中汆一下，撈出洗淨後抹上麥芽糖水，在油鍋中炸至金黃，下蔥段、薑片略炒，再加入草果、桂皮、香葉、鹽等調料，加水，與胡蘿蔔小火燜一個多小時，羊肉酥爛後，放在切成八瓣的饢上，饢包肉就做成了

手抓飯
一盤家常的手抓飯，足以安慰新疆人一年的辛勞。


抓飯是新疆人的待客飯，是新疆養人的飯。想瞭解一家人的富裕程度就看抓飯，看他家的人緣就看做抓飯的鍋有多大。婚宴來了多少客人，問這次婚禮吃了幾鍋抓飯就知道。


白色或紫色的皮芽子，紅色和黃色的胡蘿蔔，像標點符號的孜然顆粒，再加點葡萄乾、杏幹、紅棗在羊娃子肉的搭配下，一鍋大米竟然變得如此奢華，讓人垂涎三尺、流連忘返。


從色彩飽滿的盤子裡，抓上一把，塞進口中，混著羊肉的米飯，首先刺激了舌尖的味覺神經，緊接著，黃蘿蔔和葡萄乾的酸甜撞到牙齒，及時中和了羊肉的厚重味道，後味的番茄和洋蔥，又為抓飯補充了更豐富的味覺層次。咸香酸甜辣，新疆人一年的滋味，都融在一盤抓飯裡。
另外，木瓜、優酪乳子、薄皮包子等食物，也可以為抓飯提供另一種可能。

拉條子
光聽名字，拉條子就展現了麵食的終極奧義：既不用擀麵杖、也不用壓面機，一碗面，一點油鹽，僅憑一雙巧手，就齊活了。在新疆，吃面從來不論碗，論盤！


做一盤地道拉條子，看似簡單其實卻卻很難，因為這其中的細節也是很多的，加多少鹽，和麵的勁道，怎麼“醒一會”（發酵），如何給面抹上油，分門別類下來，每個大師傅都有自己的門道


過油肉、野蘑菇、小炒菜或是大雜燴等配菜，扣到拉條子上，直接勾出麵條的醇厚。加入稍許的醋，就幾瓣辛辣的生大蒜，相當“下”面。豪爽的兒子娃娃，悶頭“開造”後，不消片刻，便可風捲殘雲。“老闆，再加份面！”

新疆米粉
“一半勾子地獄，一半舌尖天堂。”紅油浸透的新疆米粉，幾乎是所有新疆丫頭子對家鄉味道的定義。

在大多數人的印象中，新疆並非是個“火辣”的地方。這倒也不奇怪，畢竟新疆並非辣椒的原產地，吃辣的時間也不長。


早在四十年前，新疆菜中很少出現辣椒。1980年左右，嗜辣如命的四川人，大量移民至新疆，同時也把辣椒帶入了新疆菜的食譜。如今，辣椒已然成為新疆菜的一項特色。大盤雞、拌面、炒米粉、涼皮子等典型新疆菜，都少不了辣椒的影子。


單個頭而言，滾圓粗大的新疆米粉，要比其他地方的米粉粗壯不少。柔韌的新疆米粉，可煮可炒，通紅的湯底是其魅力所在。焉耆土長的辣皮子、幹紅羊角辣子、幹線辣子、朝天椒，各自負責辣味的甜、色、香、辣，伺機給你的味蕾來上一記難忘的暴擊。


勁道的米粉，盤根錯節地浸在香氣沖天的醬汁中，絲毫看不出米粉最初的潔白。濃鬱醬香壓過撲鼻辣味，辣味又捎上羊肉的鮮味。香、辣、酸的共同刺激下，滾落的大滴汗珠，是對新疆米粉繳械投降的憑證。


米粉下肚後，辣椒的滋味慢慢升騰，在口腔內刮起了一陣迅猛的龍捲風。留在嘴皮子上的舞蹈，歹歹的，攢勁兒的很！需得一杯冰鎮的亞洲汽水或是卡瓦斯，才能平息。

海陸空燒烤
“羊肉串，羊肉串了啊！”買買提大叔在街邊揮舞著扇子，濃煙包裹整個燒烤攤的畫面，深入人心。很長一段時間內，羊肉串成為新疆燒烤的同義詞。


不過，有這樣的刻板印象，就太小看新疆燒烤了！在新疆，沒有什麼是不能烤的。烤全羊、烤饢、烤包子、烤南瓜，甚至還有燒烤界的巨無霸——海陸空燒烤。


在以大盤為流行的新疆，燒烤自然也要整桌上才過癮。作為新疆最“猛”的燒烤，肉類品種豐富，有著霸氣裝盛器皿的海陸空燒烤，簡直是燒烤行業的終極の烤，人稱新疆燒烤界的“航母”。


水裡遊的魚，地上跑的羊，以及天上飛的雞，是海陸空燒烤的主要肉類。盤底配以土豆、紅薯，恰到好處地吸收了三種高蛋白肉類多餘的油脂。皮牙子（即洋蔥）是新疆燒烤，最不可或缺的搭檔。一手拿肉，一手拿洋蔥，是新疆人吃海陸空燒烤最專業、最地道的姿勢。


當一份海陸空，被幾個人一起抬到面前時，你的感官絕對會得到強烈的刺激。80-150釐米長，40-60釐米寬的盤子，滿滿一槽子烤肉，極具視覺衝擊力。殘餘的餘溫，讓盤子邊緣的肉，卷起邊兒，冒出滋滋滲油的聲響。魚肉的鮮香、羊肉的濃鬱、雞肉的醇厚，混著生洋蔥的辛辣，交織成一味特殊的馥鬱香味，簡直是聽覺與嗅覺的盛宴。

“新疆人拿得出手，口裡人吃了想留，但你就是帶不走。”玉盤珍饈的美食，需得大盤，才夠過癮。大盤盛菜、大口吃飯、大碗喝酒，簡單又極致，豪邁又痛快，恰也是新疆人對生活的定義。