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一驢肉火燒：品千年燕趙煙火！

玩家帶路
2025·10·22
作者·玩家帶路
驢肉火燒是華北地區極為流行的傳統小吃，起源於河北省保定市、滄州市河間市、廊坊市大城縣一帶，廣泛流傳於冀中平原。驢肉火燒又分為河間驢肉火燒和保定驢肉火燒，兩者最直觀的區別就在於保定的驢肉火燒是圓的，而河間的驢肉火燒是長方形的。

保定驢肉火燒

保定驢肉火燒其起源可追溯至明朝漕河地區，因燕王朱棣軍隊戰馬緊缺而改食驢肉，後經傳承成為冀菜代表。

保定驢肉火燒是圓火燒與熱鹵驢肉之間的靈魂碰撞。咬上一口，吃進嘴裡，滿滿的都是幸福！

圓形死面火燒：現烤現製，其採用未經發酵的死面，經反复揉壓、爐灶烘烤，形成金黃色的外皮且特別酥脆，一口咬下去，“咔嚓作響”;而火燒內層則是柔軟、紮實耐嚼的口感。

熱滷驢肉：精選驢腱子肉或肋板部位，用20餘種香料老湯慢鹵4小時以上，出鍋時肉色綛紅、汁水豐盈，切片後淋熱鹵湯鎖住肉香。

滷好的驢肉和驢雜，用大盤子擺起來，聞著香氣，看著色澤誘人的驢肉，真是要垂涎三尺了吧。


肥瘦火燒、板腸肉火燒、肋板火燒、純板腸火燒、雜類火燒、燜子肉火燒、燜子火燒，火燒裡夾的驢肉、驢雜還有燜子可以隨意搭配，真的是五花八門，就看你喜歡吃什麼了。

保定驢肉燜子，是用驢子肉湯、地瓜澱粉、碎驢肉丁，輔以蔥薑等調味料，高湯煮沸後倒入澱粉糊慢燉40分鐘，冷卻凝固成肉凍狀或灌腸狀。常切片夾入驢肉火燒，增添肉香的層次感，也可單獨食用。

吃驢友火燒時，通常會搭配醃辣椒、蒜、小鹹菜解膩。

吃驢肉火燒一定要趁熱吃！涼了後火燒變韌，風味則是大減。


保定驢肉火燒，用酥脆餅皮包裹著熱鹵驢肉的油潤，再佐以市井氣息的免費小菜，趁熱咬下那口“掉渣的圓滿”，真是太過癮了！

河間驢肉火燒

河間驢肉火燒有著悠久的歷史，可以追溯到唐代的洛陽，其味道外熱裡爽，清爽醇香。

「形如書、色如金」：河間驢肉火燒的外形是長方形，面皮經過抹油後抻長、折疊、再烤製，因此上形成了酥脆掉渣的千層口感，表皮色澤金黃。

「薄如紙、酥如雪」：河間驢肉火燒的餅皮極薄，一層層的像是紙張一般，而且層次分明，一口咬下去，還「嘎吱」作響。


河間驢肉火燒裡夾的是醬製涼肉：驢肉選用渤海驢肉，醬鹵後冷藏再切，肉質緊實微彈；夾入熱火燒中，靠餅溫焐熱肉片，突出原香。還有靈魂燜子：與驢肉同夾增添了油潤感。河間驢肉火燒裡的點睛青椒：常配新鮮青椒碎，清爽又解膩。

河間驢肉火燒的魅力，藏於酥脆餅皮與涼肉碰撞的層次感，真就是「河間長火燒，涼肉癤子香；酥皮夾冷鮮，一口燕趙魂」。

無論是保定驢肉火燒還是河間驢肉火燒，它們都鍾情於驢肉，不論是當天現滷的熱驢肉，還是在前一天把驢肉醬好，冷藏起來，隨吃隨切，只要香醇的驢肉往火燒裡一夾，美美的驢肉火燒，總能讓人記著這滿足而令人幸福的味道！ 

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