凱旋旅行社(巨匠旅遊)｜Artisan Tour - 尋味內蒙·探尋包頭的味道

「敕勒川，陰山下，天似穹廬，籠蓋四野，天蒼蒼野茫茫，風吹草低見牛羊。」北魏這首千百年來吟頌的民歌，不知令多少人對廣闊無垠的草原產生無盡的暇思與嚮往。自古以來馬背上的民族在這塊神奇的上地上生息、繁衍，這裡是他們縱橫馳騁的歷史舞台，他們不但譜寫出吒叱風雲震撼世界的傳奇歷史，也創造出獨具特色的飲食文化。

包頭位於內蒙古高原的南端，黃河之濱，是連接華北和西北的重要樞紐。這裡既有廣闊的草原，又有豐富的礦產資源，因此也形成了獨特的飲食文化。包頭的美食以蒙古風味為主，同時融合了漢族和其他民族的烹飪技藝，創造出了許多色香味俱佳的佳餚。主要菜係以蒙菜為主，其基本風味是鮮香濃鬱，口感醇厚。

1.包頭小吃

①粉湯油餅

粉湯油餅這個組合在我們北方，那就跟豆漿油條一樣，是黃金搭檔，老夫老妻，總是相伴著出場。作為平價早點，老百姓百吃不膩。剛出鍋的油餅，金黃燦燦，醇香撲鼻，咬一口，外皮酥脆，滿口油香，內裡暄軟香甜。配上一口粉湯，湯汁香氣濃鬱。一點辣椒只是增香，並不十分辛辣，也中和了油餅的油膩。粉條筋道，黃花菜清爽，豆腐和肉香，幾種菜在唇齒間碰撞，令人回味無窮。幾口湯下肚，胃裡暖呼呼的，人也變得有精神起來

②蕎面拿糕

拿糕是美味麵食，主要有玉米麵和蕎麥麵兩種。蕎面拿糕色澤溫潤，香甜軟糯，食後唇齒留香。做拿糕的過程叫攪拿糕，“攪”是動詞，本地方言指“圪攪”的意思，所以說“功夫不到不熟，技術不佳不筋”，即攪拿糕時必須注意的兩點。做法並不難，難在做熟，所謂「十拿(糕)九生，塊壘一輩子也不中」。拿糕需要有蘸的湯料，一般情況下都用冷湯，在湯裡加上或黃瓜，或水蘿蔔絲，或西紅柿，再佐以料酒、香油、香菜、蔥蒜末、韭菜、辣椒汁等，還配上陳醋、花椒、芝麻等調味品，這才算是上好的蘸料，然後舀入一個大料，然後舀入一個小碗，把小碗拿開成小塊蘸料，然後舀入一個大鍋，然後舀入小麵包。

③鋼城麵點

鋼城麵點，創於50年代末包頭大工業發展時期，鋼城麵點每日有60多個品種供應，真材實料，口味多樣。酥軟甜香，油而不膩的糖麻葉；酥脆化渣，奶香濃鬱的蝴蝶酥；暄軟爽口，甜鹹有別的懶婆餅(背鍋烙餅)；層次分明，外酥裡暄的油漩渦；爽口，鹹香適脆的一字餅；皮薄似紙，酥皮鬆脆的糖酥餅。

④包頭老茶湯

包頭茶湯作為內蒙古的特色小吃，已有數百年的傳承歷史，被列入包頭市非物質文化遺產名錄。包頭茶湯原料中卻沒有茶葉，用當地包頭人話說“似茶非茶”，只是製作工藝與沏茶有異曲同工之妙，使其散發出類似沏茶的香氣，從而命名為茶湯。傳統的茶湯做工比較簡單，易於走街串巷售賣，所以僅需要四到五種工序，雖然工序較少，但需憑藉嫻熟精妙的手上功夫，做出來後色澤誘人，香而不膩，味甜香醇，柔滑甜美。

2.蒙派羊肉火鍋

蒙派火鍋主要以羊肉為主料，輔料有高麗菜、粉條、豆腐等，當地人俗稱「涮羊肉」。小肥羊、小尾羊、額爾敦等都是典型的蒙派火鍋。在內蒙古餐飲與飯店業協會會長郎立興看來，蒙派火鍋是蒙餐的重要組成部分，也是草原上獨具特色的美食。

3.冰煮羊

大部分北方人吃羊肉，是從涮羊肉開始，接觸到那些粉嫩如絹帛的羊肉片，在冒著熱氣的黃銅鍋子裡瞬間燙熟，蘸上芝麻醬，吃到嘴裡已經是很美味。可是這用晶瑩剔透的冰塊煮羊肉，是頭一回見吧。先放冰，再放進羊肉，然後煮化冰水同時煮熟羊肉，後來發現這樣吃起來的羊肉與平常不太一樣，更加鮮美了。

4.黃河烤魚

黃河烤魚要選擇在黃河水中養育的鯉魚，由於黃河泥沙不斷沖刷，黃河鯉魚具有體態豐滿、體色金黃、肉質細嫩、肥美的特徵。整條魚被劈成兩半平鋪在盤中，通身焦黃皮肉褶皺，魚身上放著一層嫩綠色切段的芹菜梗、切成細絲兒的豆腐皮打底，上面再舖一層蒜末和乾辣椒段，點綴著幾支青黃色的麻椒枝，熱氣騰騰的香鐵燒勺開鍋，拿大熱油與調味料的碰撞激發出誘人的香氣，再撒一把芝麻、花生粒、香菜碎。

5.包頭燒麥

又稱稍麥、稍美，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。一壺磚茶、二兩稍麥是包頭人特有的「早餐情懷」。

6.蒙古烤羊排

蒙古烤羊排是一道美食，將一歲以內的小羔羊肋排，用香辛料醃製數天，使藥材營養完全融入到羊排裡，再經慢火烤製而成。色澤金黃，香酥入味，肥而不膩。

7.銅鍋燴菜

銅鍋燴菜是東河人比較喜歡的菜色之一。它是用在銅鍋裡排骨湯或燒好的紅燒肉加以清水做湯底，再配以各種食材燴製而成。但無論哪種湯底，都少不了肉丸子、大白菜、豆腐、粉條，其他的食材則可依自己的喜好添加。做好的燴菜食材豐富，營養全面。不管是米飯，還是饅頭、花捲，和它都是最好的搭檔，且適合各類人群。

8.大福林包子

大福林包子有標緻的18個褶，最經典的味道是豬肉大蔥，用香油和雞湯調餡，皮薄汁濃，口感非常好。每每出籠，熱氣騰騰、香氣四溢，食客們都很喜歡。大福林包子傳承於一種傳統麵食製作技藝，並在此基礎上持續改進，包括原料甄選、配比以及和麵技巧等。大福林包子製作技藝，是一種麵食製作技藝，2022年5月10日，入選內蒙古自治區第七批自治區級非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名單。

9.扎蒙拌湯

扎蒙拌湯中的紮蒙是一種在內蒙古草原及山地裡野生的花，也被稱為山蔥花或麻麻花。它是包頭人特別喜愛的一種純天然野生佐料，通常會被晾乾後儲存使用。在烹飪時，將其掰碎並用香油或胡油高火嗆炒，會立即散發出香味。札蒙可用於煮麵、煮疙瘩湯、涼拌菜、炒菜等多種烹調方式，加入後能提升菜餚的香氣。在扎蒙拌湯中，札蒙花的香味與麵疙瘩、蔬菜等食材的味道相結合，使得這道當地特色菜更加美味。

包頭的特色美食

不僅是一種味覺的享受

更是對草原文化的傳承與呈現

來包頭，品味道地草原味道

讓您的味蕾

在這片美麗的土地上得到滿足

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