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匠心獨具，指尖上的藝術品—山西花饃

玩家帶路

2019·01·18

作者·玩家帶路

從沙漠到平原，從山地到海洋，人們因循自然，從食物中獲取能量。正所謂靠山吃山、靠海吃海。從南到北，變化千萬的精緻主食，不僅提供了人身體所需的大部分熱量，更影響了我們對四季循環的感受，帶給我們活色生香的風味人間。

相較於南方的米飯，北部的麵食，更能讓人感受到手工技藝的溫度。小麥，擁有世界上最廣泛的種植面積，是最為素淨的農作物，幾乎改變了全人類的飲食結構。小麥既可以是簡單的果腹之物，也可以襯託任何食材，容納千萬滋味。

食物因人而美，人有情，情生愛，愛賦予了美食以外的滋味。滾滾紅塵，滄桑巨變，在漫長的過程中，山西的麵食手藝人，用自己的巧手賦予小麥更強大的生命力。花饃就是其中的代表，每逢重要的節慶，山西人就會把花饃做得色形美好，從而裝點生命的悲喜和祈願。

花饃 HuaMo

花饃是中國民間塑品，又稱「面花」。在山西歷經千年的花饃製作手藝，早已不僅是將普通的麵食演繹成為美味佳餚，而是向我們傳遞著富有濃鬱北方文化氣息的民俗大餐。正是這些花花綠綠，大大小小的饃，向我們演繹著說不盡的滄海桑田，道不完的人間百味。

花饃的製作過程吸收借鑒了剪紙、雕塑、繪畫等工藝特點，採用剪、捏、梳、壓等多種方法，做成的花饃造型惟妙惟肖、栩栩如生。有別於普通饃饃，圖案越複雜，工序就越繁多。別人只看得到眼前精緻美觀、栩栩如生的花饃，卻看不到背後的辛勞與汗水。

如今，生活節奏越來越快，各種美食不用自己動手就可以買來，蒸花饃的習俗也漸漸淡出我們的生活，成為一種久遠的美好記憶。所幸，小編在山西新東方有見識到了這一口記憶中的味道──花饃。

我校麵點大師劉琳老師製作的花饃，不僅形狀好，不易變形和裂痕，而且在形式上也是作了巧奪天工的創新，她將自己的聰明才智和對生活的滿腔熱情及希望都傾注在麵團之中。

名師介紹

劉林老師，中式麵點高級技師

從事烹飪工作至今二十二餘年

曾先後赴上海、北京、青島、西安等地進修學習

擅長中式麵點、山西麵食以及山西面塑花饃的製作

先後榮獲山西省“十大麵點大師”

山西省面塑花饃金獎等榮譽稱號

別出心裁的製作，成就了一個個精緻美觀、栩栩如生的花餉。一個個精美的花鰍，只有糧食本身的味道，和不加矯飾的心意的顏色，這是過年才有的幸福味道。

時代沉浮，命運流轉，落在食物上，都是不經意的細碎和溫暖。在崇尚實用主義的今天，在速食當道的現在，花饃越來越難以一見了。但它作為一種文化和藝術，卻一代又一代傳承並發展了下來，成為黃河流域華夏文明的一座與人類共存的奇特豐碑。

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