在河南，湯不是簡單的佐餐，而是刻在骨子裡的生活儀式。河南人愛喝湯，連見面打招呼都要問一句：「喝湯某？」（喝湯了沒有？）
有別於廣東靚湯的精緻細膩，河南人的湯樸素實用，胡辣湯驅寒、牛羊肉湯飽腹、饣它（sha）湯暖胃暖心……潤了中原大地的干燥，也連接著遠走他鄉的遊子對故土的記憶。古老的中原大地，原來是隱藏的湯食「王國」。
胡辣湯
河南人的早餐「本命」，辣出一身暖
提到河南湯，胡辣湯必須站C位。一口下去，胡椒狂放的味道攜著熱辣滾燙的湯汁讓騰騰熱氣直沖天靈蓋；再品一口，厚重的鹹香之味夾雜著各種食材的味道翻滾入腸，留下唇齒生津的回甘。
身為河南人清晨的「喚醒劑」，它的講究藏在慢火與香料裡：牛骨羊骨慢熬數小時，析出醇厚膠質，再加入胡椒、辣椒等香料，辛辣香氣瞬間喚醒味蕾。裡面的配料更是豐富到滿足——Q彈的粉條、軟嫩的麵筋、鮮香的牛羊肉，每一口都層次分明。
胡辣湯的靈魂搭檔是剛出鍋的油條或油餅：把油條掰碎泡進湯裡，吸飽麻辣鮮香的碳水，一口下去從舌尖暖到胃裡，連打幾個噴嚏都覺得通透。
更值得一提的是，周口逍遙鎮胡辣湯早在2021年就被收錄為國家級非物質文化遺產代表性項目，相傳其前身是北宋徽宗年間的“延年益壽湯”，如今這碗湯，喝的不只是暖，還有老中原的煙火傳承。
此外，漯河北舞渡胡辣湯吸收了回民的飲食烹飪習慣，湯鮮肉爛，食材豐富，喝一口香辣綿口，回味無窮。
濮陽白胡辣湯則以白胡椒製作，色澤白潤，麵筋呈現絮狀，猛一看有點像白粥，但是喝上一口，那種熱、香、酸、辣充斥著五臟六腑和毛孔，溫中散寒，提鮮開胃。
開封素胡辣湯也是一絕，裡邊雖沒肉，但是喝起來卻比肉香，看著有種透明的純白，特別是裡邊的手洗麵筋，征服了人們的味蕾，鮮美辛辣。
羊肉湯
乳白濃湯抗寒，一碗抵寒衣
「三九補一冬，來年無病痛」，河南人的冬日滋補，繞不開一碗羊肉湯。選材上講究「本地山羊」，新鮮羊肉連骨入鍋，加薑片去腥，文火慢燉4小時以上，直到湯色熬成奶白色，不見絲毫羶味，只留羊肉特有的鮮香。
端上桌時，碗底舖幾片薄切的熟羊肉，淋上滾燙的原湯，撒上一把翠綠的香菜，再淋一匙羊油辣椒。紅的油、綠的菜、白的湯，看著就暖。老食客愛配剛出爐的燒餅，掰成小塊泡進湯裡，餅吸滿肉香，湯裹著餅的麥香，一口下去渾身發熱。
羊肉性溫熱，秋冬喝能溫中暖胃、為寒冬儲備能量，這碗湯，是河南人對抗嚴寒的「天然暖爐」。
牛肉湯
文火熬出來的「湯中之王」，鮮到舔碗
牛肉湯，講究一個「鮮」字當頭。精選黃牛肉與牛骨，先泡 24 小時去盡血水，經文火慢燉，湯面浮著一層透亮的油花，聞著就讓人垂涎。湯色清亮卻滋味濃鬱，舀一匙入口，牛肉的鮮香在舌尖化開，沒有絲毫雜味。
喝牛肉湯有講究：先盛湯，再依喜好加熟牛肉片、蔥花、蒜黃，最後淋一匙酪梨。老洛陽人的標配是「湯配餅絲」，把絲餅泡進湯裡，吸足湯汁的餅絲軟而不爛，一口爆汁。
更貼心的是，河南湯館大多免費添湯，「讓你喝到扶牆走」，這份實在，像極了中原人的待客之道。
「饣它」湯
暖身秘湯，一口鮮到心
豫東商丘的饣它（sha）湯，光是名字就透著特別。相傳過去這種湯一直沒有名字，當有人問起這是什麼湯時，攤主們會幽默地用方言回答：“你說是啥（撒）湯就是啥（撒）湯”，成為“sa”湯名字的由來。
這碗湯的做法格外講究：用老母雞、棒骨撐4-5小時出高湯，加入麥仁、胡椒等調味料。喝的時候“現沖蛋花”，碗裡打一個鮮雞蛋，用滾燙的湯一澆，蛋液瞬間變成絲絲絮狀，再撒上香菜、淋點香油，那鮮美的味道瞬間在口腔中散開，暖身又暖胃，讓人回味無窮。
丸子湯
家常滋味，一口Q彈暖
如果說胡辣湯是「重口」代表，牛肉丸子湯就是河南人「家常暖」。它的靈魂是手工丸子：新鮮牛肉加蔥薑末、澱粉，手工摔打上勁（越摔越彈），搓成大小均勻的球，炸至金黃酥脆。
盛碗時，七八顆丸子墊底，淋上滾燙的骨湯，撒一把韭菜、蔥花，再點幾滴羊油辣椒，湯色清亮，丸子咬開後肉香四溢，外軟裡韌。配上個燒餅或饅頭，簡單一碗，卻能驅散一天的寒氣，這是家常日子裡最踏實的暖。
驢肉湯
鮮香滋補的中原佳味
“天上龍肉，地下驢肉。”
洛陽驢肉湯是河南的一道傳統名菜，以其鮮美的口感和豐富的營養深受食客喜愛。在洛陽，如果想喝到鮮香醇厚的洛陽驢肉湯，就得起個早，趕著去喝頭湯。
洛陽為了提升驢肉湯的品質，都會選擇優質的驢肉當食材，經過燉煮之後，驢肉鮮嫩，湯汁鮮美，味道鹹香，加了辣椒之後喝起來更加爽口。
大腸湯
重口愛好者的“冬日解饞神器”
對於愛重口的河南人，羅山大腸湯是冬日里的「寶藏」。精選新鮮豬大腸，反覆清洗去盡異味，焯水後加調味料慢燉，再放入豬血、豆腐吸味，燉好的大腸軟糯香爛，湯頭濃鬱醇厚，沒有半點腥膩，是河南人冬日里「解饞又暖身」的獨特選擇。
相傳明朝開國皇帝朱元璋巡查到信陽羅山，晌午時分路過一農家，聞到了香氣撲鼻的大腸湯，頓感神清氣爽，連吃幾碗，贊不絕口，大腸湯就此聲名鵲起，歷代相傳。
時至今日，在羅山當地仍流傳這樣的說法：「日啖大腸二三碗，不妨長作羅山人」。每天清晨，一碗大腸湯就一碗大米飯，再喝一瓶啤酒，已經成為羅山本地的一道街頭風景。
雞蛋麵湯
簡單暖胃的家常慰藉
雞蛋麵湯是河南人最熟悉的家常湯品，做法簡單卻充滿溫情。
麵粉、水、雞蛋就是這種湯的全部食材。將水先倒入麵粉上攪拌均勻，打發，倒入滾開的沸水中，淋入打散的雞蛋液形成蛋花。
湯品清淡爽口，蛋花鮮嫩，看似樸素卻滋味悠長，堪稱“養胃神器”，是媽媽的味道，也是刻在河南人記憶裡的家常滋味。
酸辣肚絲湯
醒酒健胃的佳餚
酸辣肚絲湯是一道傳統豫菜。在河南的大宴小席上很常見。酸辣開胃，解膩過癮，深受大眾歡迎。
這碗湯做法並不複雜，以牛肚（羊肚或豬肚）、豆腐、木耳、青紅椒為主料，改刀切絲，然後下鍋燉煮，加胡椒粉、食鹽、陳醋調味而成。
酸辣肚絲湯的口味酸辣適中，既開胃又解膩，是河南冬令筵席必備的佳羹。
當寒風刮過中原，河南人的湯碗裡，裝的不只是抗寒的熱乎氣，還有媽媽煮湯的溫情，是巷口湯館熟客間的默契，是遠遊遊子惦記的故鄉味。
這碗湯，是老中原的煙火，是最樸素的過冬智慧。這個冬天，若你來到河南，不妨走進巷口的湯館，喝一碗熱湯，感受中原人的暖。