凱旋旅行社(巨匠旅遊)｜Artisan Tour - 湖南“6大怪菜”，當地人吃不膩，外地人：不好意思，沒看過

湖南“6大怪菜”，當地人吃不膩，外地人：不好意思，沒看過

2025·08·20

作者·玩家帶路

「獨立寒秋，湘江北去，橘子洲頭。看萬山紅遍，層林盡染;漫江碧透，百舸爭流。」湖南不僅風景美如畫，而且這裡的美食也讓人回味，垂涎三尺。

作為中國八大菜系之一的湘菜，總能給人以味蕾上的享受，用「饕餮盛宴」形容湖南美食並不為過。然而，一方水土養一方人，總有一些地方美食讓外地人難以接受，這就是我們所說的「怪菜」。

下面，我們就分享6道湖南「怪菜」，看看您吃過幾道？又敢吃幾道？

一、豬血丸子

各個菜系、各地方都有丸子，其原料更是多種多樣，牛肉、羊肉、豬肉、魚肉、蔬菜等等，這些丸子都能大眾輕鬆接受。但湖南的豬血丸子，很多人卻不敢吃，聞之色變。

豬血丸子是湖南邵陽、婁底等地的特色美食，這種美食以黃豆豆腐、優質五花肉、新鮮豬血為主要食材，將幾種食材加入辣椒、蒜、薑攪拌到一起，團成大丸子，然後用柴火慢慢烘烤而成，全程下來要20多天。

這種丸子臘味十足，香辣過癮，非常耐儲存，既可以切片即食，也可以炒著吃、蒸著吃、煮著吃，都非常美味，是當地人過年必備美食。

二、三合湯

三合湯，古稱霸王湯，是湖南省婁底市新化縣的特色美食，在夜市攤、大排檔很常見，深受當地年輕人喜愛。

三合湯做法考究，以牛肉、牛肚、牛血為主要食材，先將3種食材改刀切片，起鍋燒油，爆香蔥薑蒜，放入牛肉片煸炒變色，放入乾辣椒、清水、牛血片，大火燒開，倒入牛肚，加食鹽、味精、山胡椒油調味即可享用。其中山胡椒油是點睛之筆。

這道湯，麻辣鮮香，非常開胃，肉質鮮嫩，吃一次就難忘。但對於很多外地人，接受不了這樣的做法和搭配。

三、擂辣椒皮蛋

擂辣椒皮蛋，是湖南郴州的特色美食，非常下飯，深受當地人喜歡。

這道菜做法比較少見，先把辣椒連把洗淨，放入無油的乾鍋內，乾燒至皮起泡、發黑時，再把表面的黑皮和辣椒把剝下來，然後放入盆中，加入大蒜、皮蛋一起擂碎，放點生抽、醋、腐乳汁拌勻即可，全程不用放油。

這道菜，鹹香美味，酸辣過癮，非常下飯，三碗米飯不夠吃。

四、性腸

性腸，是湘西花垣的特色菜。性腸是何物？很多人都是第一次聽說，性腸就是母豬的輸卵管，看到這裡，你是否還有期待？

當地最常見的做法是乾鍋性腸，先把性腸改刀切段，然後加一些嫩肉粉醃製一會，然後用清水認真沖洗備用，先把性腸焯水去腥，然後爆香辣椒、泡蘿蔔、泡椒，放入性腸燉煮一會兒，加食鹽、胡椒粉、花椒油調味即可出鍋。

這道菜，肉質脆嫩，酸辣開胃，下酒又下飯。但如果處理不乾淨，容易有異味，這種食材也是很多外地人沒吃過的，難以接受。

五、鴨血粑

鴨血粑也是湘西的特色美食，深受當地人喜愛。

這道菜以活的嫩仔鴨、糯米為主要食材，先將鴨子宰殺處理乾淨，鴨血要留好備用，糯米提前用清水浸泡後瀝乾，把鴨血澆到糯米上，加入食鹽，攪拌上勁，千萬不能加水，然後放置定型，最後放入鍋中蒸熟或者蒸熟即可。鴨血粑可以蒸著吃。煮著吃、炒著吃，吃多少切多少。

鴨血粑看著像年糕一樣，口感軟軟糯糯，味道香濃。如此血香濃鬱、暗紅發黑的糯米糕，很難讓外地人接受。

六、永州血鴨

血鴨是湖南永州的特色美食，是湘菜中的經典名菜，深受當地人喜歡。據說這道菜起源於宋朝，和當時的丞相文天祥有關。

這道菜做法不難，把活鴨子處理乾淨切塊備用，留出鴨血，把鴨肉放入鍋中，加入辣椒、薑蒜、花椒煸炒，倒入高湯燉煮一會，最後大火收汁，淋入鴨血，翻炒均勻即可。

這道菜，鴨肉軟嫩入味，香辣過癮，加了鴨血之後，口感更加爽滑。但對許多外地人來說，接受不了這樣的做法，心想：不加鴨血應該味道不錯。

以上，便是湖南的6道怪菜，你吃過幾道呢？

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