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中國大陸華南(桂林南寧‧海南島‧福建武夷山‧金廈小三通)

來廣西旅遊不吃這20道桂菜，等於白來廣西！

玩家帶路
2025·08·02
作者·玩家帶路
說起廣西，
大家可能第一時間想到桂林山水、德天瀑布；
說到廣西菜，即桂菜，
很多人第一時間只想到螺螄粉、桂林米粉。
其實桂菜品類繁多，
風味豐富，百花齊放，
雖未列入“八大菜系”，
但卻也是重要的組成！

桂北地區偏辣，口味較重；
桂東南則以鮮為美；
北海等海濱城市擁有自己的海鮮風味；
桂西卻是以少數民族口味為主，偏酸。
這款原汁原味的多彩特色，
適應全國各地不同的口味，
如果來廣西，我推薦你這20道菜。

1、陽朔啤酒魚
沒有刮鱗的鯉魚經過香煎，再與漓泉啤酒、西紅柿、鮮椒共同煨煮，啤酒的香，西紅柿的酸，辣椒的辣統統滲入魚肉中。

具有獨特的香酥鮮嫩風味，鮮辣可口，魚鱗的口感更是特別，啤酒和魚肉的香味讓人胃口大開。

2、橫縣魚生

在南寧，乃至整個嶺南地區，熟悉橫縣的人都把魚生與橫縣同等在一起，稱橫縣為魚生、稱魚生為橫縣。

橫縣魚生之所以出名、美味，與其做法工藝之獨特、選料配料之精細有著密切的關係。橫縣魚生製作精巧，令人叫絕。

3.梧州紙包雞

梧州紙包雞色澤金黃，香味誘人，吃起來，入口甘、滑、甜、軟，食後齒頰留香。

作為宮廷貢品和日常主菜，梧州紙包雞歷史至少已有2200年，社會上流傳著「食在嶺南，不能不嘗紙包雞」的說法。

4.高峰檸檬鴨

「高峰檸檬鴨」原創於舊邕武公路高峰界牌酒家，因其風味獨特，幾年來早已走出高峰，名聲在外，成為武鳴的一道名菜。

高峰檸檬鴨屬於燜菜類，土鴨配上蒜頭，薑條，酸辣椒，調味料有一小塊八角和檸檬醬，先用柴火把鴨油煸炒出來，再把鴨油過濾掉，放入調味燜煮而成。

5.全州醋血鴨

俗話說湘南永州之血鴨，桂北全州之醋血鴨。以盛夏上市的子鴨為原料，殺鴨留血、注入酸醋，以嫩薑或苦瓜為配料，將鴨肉先武、再文火燜熟，在出鍋前倒入醋血。

醋血鴨這道菜看著驚人，吃起來卻沒什麼血腥氣，倒是醋香撲鼻，而且鴨肉綿軟入味，酸辣鮮香，開胃可口。

6、荔浦芋扣肉

荔浦芋扣肉是廣西荔浦及桂北地區的地方傳統名菜，廣西各地傳統宴席名菜，曾獲「全國名菜」之稱。

芋頭好吃，扣肉好吃，但最絕的還是它們之間的搭配，這兩樣食材一結合，發揮出來的效果可謂是1+1>3。

7、玉林牛巴

玉林牛巴的美味自清朝就有記載，玉林牛巴的製作歷史悠久，也特別講究製作工藝，是玉林最負盛名的傳統特色風味小吃。

玉林牛巴，其顏色半透明，色似咖啡，油亮，香味濃鬱，鹹甜適口，鮮美爽口，韌而不堅。

8.客家釀三寶

「釀」對於客家菜佔據著舉足輕重的地位，「釀」即指在一種原料中夾進、塞進、塗上、包進另一種或幾種其他原料，然後加熱成菜的方法。

釀三寶即釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子集於一盤，色澤各異，形態美觀，味道獨特。

9.沙蟹汁炒豆角
沙蟹汁燜豆角是廣西北海市的一道特色菜，其中就運用的沙蟹汁的獨特味道。

豆角的味道夾著蟹的香味，味道偏鹹，有時候吃豆角，還會嚼出「喳喳」的蟹腳聲。

10.烤巴馬香豬

巴馬香豬來自土豬，起源於廣西巴馬瑤族自治縣，被譽為豬類的「名門貴族」。

肉質皮薄肉細、瘦肉多、肌肉鮮紅，肉香清香甘甜，營養豐富，烹調時肉香撲鼻，光想想都口水直咽~

11、螺螄雞

螺螄雞是一道桂林人非常喜愛的菜餚，走在這座城市的大街上， 你無時無刻都會發現很多飯店裡面都有這道菜的身影。

螺螄的鮮味與土雞的香味完美結合，吃一口就忘不了，鮮香勁辣，如果是湯鍋，喝口湯，絕對會讓你有不想停下的衝動。

12、環江香牛扣

吃過香牛扣的人，才稱得上吃貨！環江香牛扣的原料也叫“下南菜牛”，是毛南族群眾用傳統的方法，對本地黃牛進行育肥而成的。

環江香牛扣，顧名思義，是一道用牛肉做成的扣肉，肉質細嫩甜脆，鮮美可口。

13.黃豆酸筍燜魚仔

正宗的黃豆酸筍燜魚仔，是小河裡面那種黃色長不大那種魚，小魚仔的口感比起大魚來要更加的有嚼勁一點，而且沒有刺。

將炸至酥脆的小黃魚與酸筍、黃豆一同炒製，酸辣可口，非常美味，來到廣西特別是來桂林柳州兩地不吃這個菜算白來！

14.紅扣黑山羊

史載，明代思恩府知府岑瑛到馬山古寨鄉琴堂村視察，瑤民殺羊待之，席中有一道羊肉扣叫“女兒紅”，岑知府吃後胃口大開、稱其為“上乘山珍，絕無僅有”。

「女兒紅」採用當地黑山羊的花腩部肉，經焯水，上色，滷至肉軟捻，撈出冷卻後，切成五厘米長的塊條，擺整齊扣入碗中，上佐料，放入籠中蒸熟透所成。

15、香酥禾花魚

全州禾花魚進貢歷史始於南宋（一說始於乾隆盛世），之後家家戶戶都有稻田養殖禾花魚的習慣。

香酥禾花魚外酥裡嫩，味道鮮美，下飯甚佳，佐酒其滋味更是只會意會不可言傳！

16、靈馬鯰魚

「靈馬鯰魚」是廣西武鳴靈馬鎮的本土佳餚，也是一道宴請賓客必備的美食菜餚。

「靈馬鯰魚」講究原汁原味，一律土法燒，將鯰魚放入到大鐵鍋內燒製，保留了鯰魚的原汁原味，有著濃濃的鄉土風味。

17.良慶脆皮扣

脆皮扣肉數良慶，古色翻新味道鮮少。傳說中的良慶脆皮扣，皮薄酥脆、酸中帶甜的味道，讓人胃口大開。

良慶脆扣源自於我們常吃的扣肉，但卻勝於扣肉。它吸收了粵、港味特點，並加入了壯族嗜酸的元素，更突出了良慶本土特色，金黃的脆皮讓人吃不停口，爽！

18.古典水蒸雞

岑山秀水出岑溪，岑溪水蒸古典雞，古典雞最普遍的吃法就是水蒸雞。

所謂的古典雞，其實是岑溪三黃雞的一種，別小看這道菜，它是具有地方特色的傳統名雞，也是廣西歷史上四大名雞之一。

19、酥炸大蠔

大蠔也就是咱們夜市裡常見常吃的生蠔，不過這次它的做法就跟夜市里大不一樣。

醃製過的生蠔逐粒黏上脆漿，用中火浸炸至淺黃色，撈出來，配上淮鹽或口急汁，一道名菜就這樣完成啦。

20、柚皮渡筍扣

柚皮扣是廣西容縣歷史悠久的漢族傳統佳餚，“柚皮扣”雅稱“雪蓋五層樓”，最早見於乾隆年間（1736—1795 年），距今已有200 多年曆史。

容縣自古盛產柚子，它是沙田柚的故鄉。 「柚皮扣」就是利用柚子皮，配上五花豬肉和調味料，精心烹調而成的名菜。

桂菜的美味就像“藏在深閨無人識”，
不知道何時才能飄出廣西，
不過只要你來，
你的胃一定會被征服！

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