凱旋旅行社(巨匠旅遊)｜Artisan Tour - 潮汕美食自駕：揭陽、潮州、汕頭三市大環線，一路吃遍潮汕精華美食

說到美食，粵菜可謂是統一南北味蕾的霸主菜系。「食在廣州」這句話風行大江南北，但廣東的美食可不全在廣州。在榕江和韓江的交會處，粵東廣闊的潮汕平原，孕育了被稱為「海濱鄒魯」的潮汕文化。吸收了南粵文化、中原文化、華僑文化之長的潮汕文化，在很多方面都獨樹一幟，飲食方面更是翹楚。

潮汕三面環山，一面靠海，飲食文化很難向內陸輸出，很長一段時間內，要吃正宗潮菜只能到潮汕當地。雖然隨著物流的進步，牛肉火鍋、腸粉等部分潮汕美食漸漸風靡全國，但更多仍是“養在深閨人未識”，加之當地公共交通不便，自駕便成為探索潮汕美食的不二之選。

01
掲陽

古老的味覺傳承

若你是從遠方而來，建議在揭陽機場取還車，正好走一個揭陽、潮州、汕頭三市大環線，免掉了異地還車的費用。

三座城市中，揭陽最為低調，但其歷史不可小覷，這座粵東古邑已走過2200多年的歲月，是廣東省歷史文化名城和廣東最古老的縣份之一。秦始皇三十三年（前214年）設戍所於五嶺之一的揭陽嶺，後設置揭陽縣，揭陽縣隸南海郡，擁有舉足輕重的地位。

夜景最美的進賢門，是揭陽古城的地標。穿過進賢門便可遊覽古城中遍布的跨越數百年歷史的祠堂和廟宇、南洋風格的騎樓老街，以及古榕武廟（供奉關公）、揭陽學宮、城隍廟等具有豐富文化意味的建築群。揭陽雖然不產玉石，但因出色的雕刻工藝，成了名副其實的“東方玉都”，陽美村更是其中的佼佼者。

揭陽知名度最高的美食莫過於打工人的最愛——“隆江豬腳飯”，這種發源於揭陽市惠來縣隆江鎮的美食，原是碼頭工人的早餐。豬腳飯雖然看起來簡單，卻粗中有細，首先是選材，一定要用「四點金」（豬蹄尖和肘子中間的一小段部位），這個部位膠質豐富，軟彈有嚼勁；老滷則是豬腳飯的另一個靈魂，加入了多味中藥材的熬煮了幾十年的滷汁，是每家豬腳飯店的不傳之秘，慢火細燉則是讓油脂充分化出的過程，「鬱而不膩」才稱得上正宗豬腳飯。

在揭陽下屬的普寧，豆子的吃法算是被玩明白了。普寧豆醬不同於大多數呈紅黑色的豆醬，它二次發酵的週期較短，呈現讓人食指大動的明黃色。清淡鹹鮮是普寧豆醬的特點，這種味道不會喧賓奪主，覆蓋食材的味道，更能激發食物本身的鮮味。在潮汕，萬物皆可“豆醬”，用來焗蟹、焗雞不在話下，配白粥、魚飯、炒青菜也不可或缺。

普寧豆乾雖然沒有出圈，但卻是老饕們的心頭好，一刀切下去清脆作響，內部卻滑嫩爆漿，豆香十足，配上韭菜鹽水，絕了！除此之外，夜豆漿也是普寧人的宵夜最愛，可冰可熱，料堆得滿滿的──薑薯淮山、淮山雞蛋、薏米百合等，不一而足，都十分香醇。

「粿」對於潮汕人而言，堪比山東的饅頭、東北的米、廣西的米粉。潮汕公認的粿條巔峰－“桐坑粿條”，就產自揭陽。除了常見的牛肉粿條外，揭陽人還會用鵝湯做粿條，別有一番滋味。而除了粿條外，粿的吃法可謂千奇百怪，麥粿、捆粿、腐乳炒粿、魚膠粿、鯊魚粿等都是揭陽的特色做法。

02
潮州

新世紀的美食高地

“一封朝奏九重天，夕貶潮州路八千”，在韓文公的筆下，潮州還是邊陲蠻荒之地，而在他離開後，潮州一躍而成南國文教聖地。因此潮州人對韓愈極為尊重，其母親河被稱為“韓江”，最好的大學命名為“韓山師範”，韓文公祠也是千年香火不斷。

自揭陽市中心自駕去潮州古城約1小時。潮州古城內街道較窄，停車不便，如果車技欠佳，建議停在飯店，步行測量這座古城。

潮州古城很有逛頭，人稱“潮州厝，皇宮起”，建築工藝自比紫禁城，牌坊街、開元寺、己略黃公祠都值得一逛，廣濟橋更是不可不去。

這座名列「中國四大古橋」的名橋是潮州的驕傲，它是世界第一座啟閉式浮橋，白天為橋，晚上行船，兼具行人與行船的功能。除建築外，美食更是潮州的一張名片，「在潮州不會踩雷」可不是一句空話。

早餐想吃得更豐富些，位於鳳凰洲公園的韓上樓的早茶不能錯過，臨江位置更能賞美景。潮州的早茶和廣州的早茶看起來菜式有些類似，如蝦餃、腸粉、鳳爪等，但實則內有乾坤。

潮汕的有些菜式雖在各地名稱一致，做法卻不盡相同。以腸粉而言，潮汕三個市都愛吃腸粉，汕頭腸粉皮很薄，料也非常足；揭陽人做腸粉，習慣放滷汁，還要再搭配一盅老火靚湯；而潮州的腸粉則喜歡淋一勺花生醬或芝麻醬，味道更加濃鬱，把典型、鮮香潮，把典型的義大利粉上

潮州的海鮮同樣是一絕，當地有句諺語，“一鮮二肥三當時”，便講出了吃海鮮的訣竅。潮州最有特色的莫過於官塘的魚生和蝦生，這種吃法可不簡單，對刀工要求極高，蝦要開背片成可透過光影的薄片，卻不能斷掉，一口就是一整隻蝦。潮菜講究一菜一碟，魚生要配薑絲、生洋蔥、香菜，沾一點黃豆醬和香油，「金齏（薑絲）玉膾（生魚片）」便是如此。而蝦子生則較適合沾醬油芥末，清甜Q彈，一口入魂

潮州的甜點同樣能打，最有名的莫過於鴨母捻，這種形似鴨蛋的湯圓，有花生和芝麻兩種餡料，配上銀耳、紅豆、紅棗慢煮，清甜又軟糯。

甘草水果也是特色吃法，水果切塊後澆上甘草汁，吃時蘸一點酸梅粉，既可開胃，又能消食，其中以蓮霧、楊桃、芭樂這類本身味道較淡的水果為最佳，甘草汁和酸梅粉能充分激發水果中的香甜，比清口更好吃！

03
汕頭

以吃出圈的寶藏小區

陳曉卿在圓桌派中曾下過一個暴論：「汕頭是中國美食的一個孤島，如果一個中國人說他是美食家，他沒去過汕頭，他就不叫美食家。」雖然評價有玩笑的成分，但汕頭絕對值得多帶幾個胃來吃喝

在潮汕地區中，汕頭起初並不起眼，處在韓江和榕江入海淤積而成的泥沙之上，耕種價值低，在古代農耕社會自然抬不起頭。而在開埠通商的大時代，汕頭則一躍而成“最靚的仔”，先是成為粵東的經濟中心，後更是成為首批國家經濟特區之一。現在的汕頭，雖有繁華落去後的落寞，但更多的是經歷過大起大落的從容，多大的事情，都比不過“來呷茶（jia die）”。

雖然牛肉火鍋近年來風靡大江南北，但在潮汕地區牛肉火鍋卻只是尋常，腸粉、夜粥、粿品、糖水各個品類都能拿出來和牛肉火鍋打擂台。

汕頭美食最集中的地區莫過於長平路和小公園。長平路是汕頭的主幹道之一，每到早晚，出來覓食的老饕都會阻塞交通，尤其是和龍眼南路交界處，更是夜宵的繁盛之處，建議將車停在蘇寧和萬象城附近，溜達著慢慢吃。

長平路上多為家庭作坊式的排檔，其中最老底子的莫過於老姿娘和肥姐兩家，各種生醃海鮮、鵝腸、鵝肝、巴浪魚飯都很出名，尤其是豆腐魚（水潺）不可不試，吃時以一碗白粥打底，腸胃會舒服得叫出來！但要注意的是，豆腐魚是過敏源之一，若是易過敏者謹慎嘗試。

小公園是汕頭的老城區，以南洋騎建築為主，圖片拍攝時間較早，現在已經修繕過，文藝了許多，但也少了很多味道。小公園附近藏龍臥虎，很多老牌小吃店都藏身其中，西天巷蠔烙、老媽宮粽球、愛西乾面都是潮汕有名的良品！十二中草莓冰和亞強果汁冰，雖然都要排隊，但口味絕對不會讓你失望。

老牌福合溝無米粿甜湯粿品店是開了很多年的潮汕小食老店，早餐時段總是常排大隊，他家的湯品（五果湯、百合湯等）和粿品（無米粿、水粿、鰈粿等）都可一試。

來都來了，牛肉火鍋肯定還是要一吃。中旅附近的八合里海記，是潮汕火鍋愛好者的朝聖地，雖然深藏小巷中，但生意不缺。廣廈的杏花吳記是當地人和旅客共同的選擇，一般11點左右和下午4點左右肉最為新鮮，但因為過於出名，排隊時間極長。蔡社牛肉城和烏記鮮活牛肉城是本地人強推的店，環境一般，服務一般，唯有肉質可稱得上是潮汕頂級，生丸不可不試！

除了潮汕火鍋外，鹵水火鍋更建議一試。圍爐夜話的滷水十分特別，他家的滷水不是濃稠的，而是有淡淡的藥香，去腥解膩的同時又有回甘，涮鵝腸是一絕。

來汕頭不可不吃鵝，汕頭鹵鵝一定要用澄海獅頭鵝，這個鵝種因頭上的肉瘤似獅而出名，越老肉瘤越大。本地人愛吃老鵝，貴的老鵝頭甚至價格能破千。春梅里是汕頭開了二十多年的老店，鵝肝潤滑，鵝肉鮮美，數量不多要早去。私人更推薦的是珠江路和嵩山南路交界的「五香滷鵝」（這就是店名），鵝肉沾上白醋，配上充滿湯汁的豆腐，唇齒留香。

除了小吃和火鍋外，汕頭同樣有拿得出手的私房菜。潮林府和潮汕味道煮海都名列黑珍珠，同樣傳承自潮菜大師林自然的「自然然」出品也不俗。響螺、醃蟹和老菜脯是潮汕私房店的拿手菜，響螺要厚切，配上雞油既有豐腴的口感，又有雞汁的清甜；膏蟹被醃漬成黑色，蟹腳全部被剪下來墊在盤底，只讓人看到蟹膏的誘人質感，吃起來有種冰激凌的質感；而老菜脯用來煎蛋和煮粥都是一絕。

汕頭的南澳是廣東唯一的海島縣，之前上島只能通過輪渡，十分不便，自南澳大橋通車後，自駕去南澳變成了一種享受。南澳島海岸線長約70公里，不塞車的話，2小時就能環島一圈，韓寒導演的電影《四海》便拍攝於此。

南澳最出名的是青澳灣，海水清澈，但平常人也多，若想清淨，竹溪肚灣、十里銀灘也是不錯的選擇。南澳黃花山的大尖山是汕頭的第一高峰，海拔有588米，自駕可以開到500多米，步行十幾分鐘就能登頂，十分適合在此看落日。

南澳的美食多集中在治所後宅鎮和養殖基地深澳，當地存在一些宰客黑店，選擇店鋪需要謹慎，盡量選擇大眾點評上風評較好的店鋪，或由本地朋友帶領，避免遇上海鮮刺客。南澳自產的生蠔、鮑魚相當肥美，皮皮蝦、花螺、花蟹也很突出，不用太複雜的做法就很鮮，梅醬蒸魚是其中的特色，可以一嚐。

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