比福建土樓更野的閩中堡壘！看丹霞山水，賞冷門古城，來一趟純玩純吃之旅！

01自然之息
大金湖

三明不顯山不露水，其實山水皆備。作為「中國丹霞」的重要組成部分，泰寧世界地質公園以中國丹霞（泰寧丹霞）的名字被列入《世界遺產名錄》。這裡以地形風景著稱，而前往核心區域的大金湖景區，更是能欣賞到碧水丹山的瑰麗景色。

大金湖其實是個因興建水力發電廠而蓄起的人工湖，可乘船遊覽。 1.4億年前形成的紅色岩壁倒映在水面，往上看，山石之上都烙著流水與風力留下的傑作，有層狀的結構，有蜂巢狀的洞窟，還有被侵蝕成「仙」「壽」兩字的痕跡，不愧是大自然的鬼斧神工。

遊船途經點裡最值得觀看的便是甘露巖寺。「甄嬛傳十級學者」表示耳熟？但可惜，此甘露巖寺非彼「甘露寺」。這座寺廟建於南宋，修建之時，建造者巧妙地讓寺廟攀附於懸崖峭壁之間，底下僅依靠一根柱子支撐，呈現出空中樓閣之感，因此也被譽為「南方懸空寺」。

整個遊船過程大概要花4小時，若還有時間，可以繼續前往地質公園的另兩處主要景區－在寨下大峽谷重走峽谷地質科考路，或來到上清溪乘竹筏享受山間漂流。

桃源洞


位於永安的桃源洞值不值得去？旅行祖師爺徐霞客早就給了答案：「餘所見'一線天'數處…曾未見若此之大而逼、遠而整者。」因地殼抬升、岩層破裂而形成的「一線天」其實並不稀奇，但桃源洞能獲得如此讚譽，必定有其獨特之處。

它全長127米，高90米，最狹窄處僅0.4米，但凡是肚子上多了幾兩肉都難以通過，擁有這樣條件的「一線天」可以說僅此一處。也只有來過的人，才能行走在越來越狹窄的山體中，體會到「其隙僅分一線，上劈山巔，遠透山北」的寫實感。

經過「一線天」後繼續向山上走，就能來到望像台，將山下的栟禹潭水與兩岸的奇峰峭壁景色盡收眼底。遊覽桃源洞全程約需1小時，需事先做好爬山的準備。

南方已進入酷暑，想要調理在悶熱中的苦夏之感，適時來次清涼的森林之旅再好不過了。離開市區向西南開車30分鐘，一探全球最大的格氏栲天然林區。

亞熱帶季風氣候為三明帶來了充沛的雨水和常年溫和的氣候，於是櫟樹在這裡肆無忌憚地生長。林區內除了那遮天蔽日的百年栲樹，數以萬計的樟、楠、柏等樹木也都鬱鬱蔥蔥。


為保護環境，公園裡開放的區域並不多，但你依然可以看到形狀奇異的迎客栲、擁有500餘年樹齡的栲樹王。

再拾級而上前往林深處，透過一座山門，來到栲林禪院，看那一株衝破房頂向上生長的栲樹，感受生命力的頑強。

泰寧古城


在隔壁江西於明朝獲得「狀元冠天下」的名號前，泰寧早已在兩宋之際，就留下了「隔河兩狀元，一門四進士、一巷九舉人」的佳話，這也使得原名「歸化」的小城搖身一變，成為文化昌盛的兩名。


你可以在進士巷和九舉巷的商舖裡走走逛逛，但在主街之外，泰寧古城仍保留著古樸的一面，好似那淡淡的文人書卷氣仍留存在這裡一般。

最值得看的是尚書巷中的尚書第，其占地面積達5000多平方米，第一任主人是明中晚期的兵部尚書李春燁。

或許是李春燁大半輩子都住在京城裡，這座府邸的設計風格融合了當地獨特的“三廳九棟”式與官樣府第式格局，呈現出縣城中無可匹敵的“大”，甚至在甬道就設置了五重門坊，加之錒刻在門額上的“嚴威世書”等字樣，加之鏜威世家。

出了尚書第，可以繼續沿著巷子走，聽一聽梅林戲，看一眼進士門樓上的精美磚雕，或去世德堂、李氏宗祠等民居建築參觀。安貞堡

安貞堡

福建土樓雖已聲名遠播，然而一說福建土堡，還是知之者甚少。與土樓不同，土堡更重視防禦屬性。


在匪患橫生的年代，先民們或在山間盆地中壘起高地，如琵琶堡，又或在村子一隅築起高牆，如芳聯堡，而其中最令人驚嘆的莫過於永安洋頭村的安貞堡。

安貞堡建於清末光緒年間，前後曆十四年。可以說是外可禦敵，內有乾坤。站在土堡入口處，腳下是百年前用三合土夯實的練兵場，面前則聳立著磚石與夯土壘起的外牆，瞭望窗和射擊孔整齊排列其上，給人以滿滿的壓迫感。


推開厚重的木板門進入堡內，又是另一番天地。圍廊式格局圍繞著三進院落，大小廳堂左右而立，共360個房間分佈其中。穿插的長廊、精美的木雕，還有透過窗櫺灑進屋子裡的陽光──外面的紛亂絲毫不會擾亂堡內的寧靜。

客家祖地

隨著中原漢人南下遷居，久而久之就形成了獨特的「客家人」支系，這些客居異鄉的人為了尋求安寧的生活，深入大山，建立了自己的聚落。寧化縣石壁村便是其中最有影響的聚集地之一，被許多尋根溯源的客家後人稱為「客家祖地」。

為了方便後人祭祀，更展現客家文化的重要性，1995年石壁村建成了一座客家公祠。走進公祠，你會為鐫刻在牆上的80字客家祖訓而感動，或是震撼於祠內供奉的客家160個姓氏始祖的神位，若是碰上清明祭、中元祭或10月份的公祭，還能一睹祭奠的盛況。

03小吃宇宙
來點油水墊墊肚子

先別急著離開寧化，在客家文化中心之一，品嚐客家菜是不可或缺的活動。先去尋找一道源自中原，卻早已在發源地銷聲匿蹟的古吃食——擂茶。


先前，擂茶的原料只需生米、生薑、生茶，因此也被稱為“三生茶”，後來，寧化人又根據環境、氣候的變化，加入薄荷、魚腥草、艾葉等中藥“擂”好之後，再加入米粉、豬肉等鮮食，將茶變成糊狀的湯，一道很具有寧化風味的擂茶就完成了。聽起來很“暗黑”，但只有吃下去，才能體會到醒神又養胃的複合口感。

寧化還有一道老鼠乾也很有「特色」……當然，敢去嘗試的人還是極少數的，既然如此，不如去吃一碗物美價廉的勺子粉，或來到隔壁的清流縣，這裡純肉的兜湯可謂一絕。兜湯依所選的肉類不同而分成多種，除了常見的豬兜、牛兜，還能找到羊兜、鴨兜等。

兜湯本是田間勞動的簡單吃食，雖然不同種類需要的火候各異，但做法大差不差。將醃製過的肉裹上地瓜粉，放在下了魷魚、墨魚等乾貨和調味料的湯水中煮熟即可。最後剩下的地瓜粉加入湯水之中勾個芡，嫩滑的肉片就這麼順著稠糊的湯水被吸進口中，唇齒留香。

此外，油餅、蒸煮、小籠包都是兜湯的絕佳搭檔，碳水配上蛋白質，想不飽腹都難。

還有一種稀奇的肉也值得一試，那便是永安的活肉。這塊肉取自豬的腮幫子，動得多了，肉自然就「活」起來了。鮮活的肉片只需在開水中焯一遍，再放入高湯中滾一番，就可以搭配黃椒和生抽蘸水，切片食用。


活肉多見於粿條店內，一碟活肉配上一碗寬粿條，便是永安人的一頓飽餐。

來點清淡順腸胃


在大田，人們習慣以一碗小腸豆腐湯潤開食道，迎接早餐的萬年主角──九層粿。加入蒜油的米漿是做九層粿的關鍵，一層蒸煮好後又上另一層，反覆九次，頂上的一層再加入韭菜末提香增色。九層粿綿軟爽滑，沾醋後更是令人胃口大開。

同樣運用了韭菜的還有泰寧碧玉卷，這道詩意十足的小吃，俗名是「韭菜糍」。將米漿與韭菜汁混合攤出餅皮，再將香菇、筍、豆乾和瘦肉等食材切丁烹調，裹入餅皮中，一口滿足。

此外，還有明溪的客秋包。同樣的餡料外頭，是由蕨根粉和芋泥和成的面皮，捏成菱狀的水餃蒸煮皆宜，而由面皮賦予的彈牙口感則成了吸睛之處。

當然不能忽略沙縣小吃。在扁肉和拌麵這經典搭配外，你還能在沙縣品嚐到包裹著粉絲的燒賣。


蒸煮的燒賣一個個收口朝下底朝上，圓潤小巧又晶瑩剔透，無愧於水晶燒賣這一名稱，再蘸上豆豉油，鹹甜交織好不美味。


另外，還有爽滑白嫩的米凍皮和金黃飽滿的金包銀。前者在淋上辣椒與豆豉油後，鹹香清爽，呈現出與廣東腸粉截然不同的風味；後者則先炸後鹵，豆乾的孔隙中吸滿了肉汁與滷汁，比起肉餡，外頭的豆乾吃起來更勝一籌。

最後別忘了以一杯青草凍結尾。涼草熬出汁後再加入木薯粉加速凝結，別看它黑不溜秋的，散發著草本的苦澀清香，加入薄荷和蜂蜜水後，吃起來便像果凍般清甜順滑，在炎炎夏日，這一味解暑神器可真是誰吃誰知道。