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敦煌美食
敦煌，悠久的西北小城，有它的性格，有它的味道。去過敦煌的人，日後回想起，除了久久縈繞在腦海裡的敦煌壁畫、鳴沙山月牙泉，還有街角餐館那意猶未盡的味道。敦煌的美食就像敦煌的文化藝術一樣，承載著悠久的歷史與千年的濃情。

特色美食

特色美食 | 手抓羊肉
敦煌手抓羊肉採用敦煌當地戈壁放養的“綿羊”中的羯羊烹製，羊肉肥瘦相間，不膩不膻，有淡淡的奶香，蛋白質豐富。瘦肉軟爛而不柴，肥肉香滑而不膩，滿口肉香，回味無窮。肋條肉味道最為鮮美，羊脖子最為珍貴，腿肉偏瘦，適合年輕人牙口好的食用，吃的時候，肉上撒上一小撮椒鹽，然後再咬一口大蒜，滿福得很！

特色美食| 胡羊燜餅

胡羊燜餅，一聽名字，便知道是古時胡人飲食的遺風，樣子粗獷，分量大。味道卻是不容質疑的好吃，羊肉不腥不膻、軟嫩多汁，面片薄透、筋道、光滑，實打實的原產地優勢。胡羊燜餅裡的“餅”，並非我們傳統認知裡的餅。在古代，麵食被統稱為“餅”，最早的麵條被稱為“湯餅”，敦煌保留了這個叫法。

特色美食 | 沙蔥炒蛋

沙蔥，生於海拔較高的沙壤戈壁中，因它形似幼蔥，所以被叫做沙蔥，是西北地方人們喜愛的佳餚。沙蔥的模樣很像清瘦版的小蔥，中間也是空心的，但色澤上比小蔥來的更加綠，質地脆嫩。生吃像大蒜的辛辣感覺，炒熟則會淡些。
沙蔥含有豐富的植物蛋白、膳食纖維和人體所需礦物質、維生素等多種營養成分。據蒙藥典記載：沙蔥具有降血壓、降血脂、開胃消食、健腎壯陽、治便秘之特殊功效。食之能治赤白痢、腸炎、腹瀉、胸痹諸疾。被譽為“榮中靈芝”。

特色美食 | 炒榆錢
每年春天敦煌的榆錢開花,當地人將榆錢串摘蒂清洗乾淨，撒上花椒粉和食鹽，拌上麵粉蒸熟，然後和韭菜一起煸炒至微黃，吃起來粉粉糯糯，還有淡淡的植物香氣。

特色主食

特色主食 | 羊肉合汁/粉湯

當地早餐佳選，適合早上和中午去吃。合汁，類似水盆羊肉，也叫羊肉粉湯。沸騰的羊肉湯裡，有薄薄的羊肉片，緊實的丸子，夾沙，還有木耳、豆腐乾、粉條，佐以香菜、蔥花，羊肉片軟爛，丸子肉香撲鼻，夾沙咬上去沙沙的，就著萱萱的發麵餅，喝一口湯，清香並不油膩，回味悠長。

特色主食| 驢肉黃面

驢肉黃面是一種幹拌面，澆頭是驢肉丁+水豆腐+香菇丁，廣為流傳的“敦煌八大怪”第四怪“驢肉黃面門外拽”就是指它所用的拉麵。師傅把一團面拉得細如絲線，驢肉肉質鮮嫩，黃面柔韌勁道，再拌上特製的醬料，敦煌必吃美食。

特色主食 | 手工臊子面

敦煌臊子面是一種傳統手工麥面製品，是敦煌的一種傳統特色美食，歷史悠久。敦煌臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名。敦煌臊子面麵條像韭葉，細長勻稱。臊子有豬羊肉、蘿蔔、土豆等。麵條細長而勻稱，尤像韭葉，加之湯的味道鮮美，吃上一碗，使人頓消饑餓疲勞。臊子面關鍵在湯，湯的製作很講究，先將臊子(豬羊肉、蘿蔔、洋芋等)在鍋內適火炒好後加入水，再輔之豆腐、蔥、蒜、香菜、蝦片、芝麻等佐料，然後將面挑入湯中，即成一碗難得的美食。用臊子面待客，是敦煌人最好的款待方式。

特色主食 | 漿水面
炎熱夏天，風味獨特的漿水面是敦煌人吃面首選。漿水是芹菜等投入麵湯，加上漿水酵子自然發酵而成，煮開後要進行冰鎮，獨特的酸味極其開胃。

特色主食 | 牛肉麵
牛肉面具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特徵，即牛肉湯清澈如白水，配菜白蘿蔔為純白色，湯上漂著鮮綠的蔥花蒜苗，紅彤彤的辣椒油和光亮透黃的麵條。牛肉軟爛，蘿蔔白淨，辣油紅豔，香菜翠綠，麵條柔韌、滑利爽口，湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲。麵條的種類也比較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、蕎麥棱等，還有二細、三細、細、毛細等，食客可以根據自己的口味愛好來選擇。

特色小吃

特色小吃 | 敦煌釀皮
釀皮是當地很受歡迎的一種小吃，先用特製的麵粉做成薄薄的皮，然後卷起來，裡面包裹著各種蔬菜和肉絲，最後淋上特製的醬汁，那味道真是絕了！敦煌釀皮最特別的一點是默認要加芥末，如果你直接吃一大口，小心流眼淚哦~

特色小吃 | 泡兒油糕
據說最早流行於唐代宮廷宴席上的泡兒油糕，是敦煌代表性的傳統甜點，內餡是白糖+芝麻或者核桃仁等，和麵時還要加入豬油讓它可以蓬鬆起泡。外層超級酥脆，筷子一夾就會破裂，內裡的餡料油炸後完美融合，泡兒油糕表層脆酥似飛絮，內裡香甜如糯糖的特色，口感微甜不膩、酥脆不軟，咀嚼的層次豐富，切記趁熱吃！

特色飲品

特色飲品 | 杏皮水/杏皮茶
杏皮水/杏皮茶由“敦煌水果之王”李廣杏為主要原料，用杏皮熬制而成，冰鎮後口感酸甜，和北京酸梅湯味道有異曲同工之妙。具有清涼解暑之效，不僅好喝，而且物美價廉。

特色飲品 | 甜醅子
甜胚子是西北地方的特色小吃之一，其不僅味道美味，還富含維生素、礦物質等營養成分，具有一定的營養價值。甜胚子的主要材料有蓧麥（玉麥）、酒麴等，食用時兌入涼開水、糖，口感酸甜，是夏天消暑的好伴侶，老少皆宜。

群眾中有句順口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”。

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