日本關西

花子歐西ㄟ爹!和牛還有分ABC543?

Hanako
2017·12·02
作者·Hanako

2001年因日本牛隻爆發了狂牛症,導致台灣開始禁止牛肉進口
終於在2017.09.17,台灣重啟了日本和牛進入台灣牛肉市場
讓國人也可以在台灣吃到日本A5和牛

最近,來參加大阪旅遊的旅客也很常問花子說

「花子,我們今晚吃的牛是A5和牛嗎?」
花子反而反問了一下我們可愛的團員們
「人客啊,那你們知道A5和牛是哪種牛嗎?」




【上圖為花子跟風在九州吃的A5和牛,少少幾片就需要8000日幣】

國產牛=和牛?!


常去日本吃燒肉的人一定會知道
日本燒肉很常會標註牛肉是為「國產牛」或「XX等級和牛」

不管牛的種類,只要是國內飼養的牛隻,就會寫上「國產牛」,
在日本,只要四種牛隻才會被稱為日本和牛
黑毛和種:最常見的和牛,日本95%都為此品種。日本三大和牛都為此種類(神戶牛、松阪牛、近江牛)
②褐毛和種:又稱紅毛和種,日本3%為此品種,飼養區在熊本縣、高知縣
③日本短角種:日本占1%為此種類,飼養區較偏於日本北邊得北海道、青森縣、秋田縣、岩手縣
④無角和種:日本占1%為此種類,飼養區於山口縣





ABC與543?!


和牛被評級時,從兩個方面去評級:
步留等級(A至C)
:從(去皮、骨、內臟)牛體上可獲取食肉的比例來評比
A:優
B:一般
C:差
(步留值竟然還有算式來計算出如何認定ABC)


肉質等級(5至1):從「脂肪交雜」、「肉的色澤」、「肉的緊致和肌理」以及「脂肪的色澤和品質」來評比
(脂防越平均分佈的話,代表等級是越高的)


要價30萬的便當



鳥取牛最近在今年9月日本舉辦第11屆全國和牛能力共進會時,取得了日本肉質第一的評價。
鳥取縣為了推廌鳥取牛,最近推出了價值近30萬的高級全牛便當。這種價格,花子吃不起!
其實就是要告訴大家,除了關西地區的三大和牛以外,其他地區也是還是有產黑毛和種的和牛,只是產地不同但標準一樣嚴格!


在台灣吃不到的日本A5和牛


目前台灣只能進口培育30個月以內的日本牛,
特產松阪牛因為要經過30個月以上的培育,所以在台灣是吃不到「
特產松阪牛」的哦!
想吃特產松阪牛的嚮客們,只能飛到日本品嚐了!

(特產松阪牛:極品中的松阪牛極品)


【下圖為松阪牛認證標章,品質規格也直接會標上去】


為什麼一定要去奧入瀨溪流
花子歐西ㄟ爹!想了解個日式料理有那麼難嗎?
Hanako

/ Hanako /

日本專業領隊10年資歷。最愛日本北陸。


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